Receta de Risotto San Cosme

Taller de cocina con Enrique Olvera por

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  • Paleta de Plátano
  • Plátano verde sin cáscara 1 Pieza
  • Cebollín 8 Unidades
  • Aceite vegetal 200 Ml.
  • Preparaciones para el montaje
  • Paleta de plátano 4 Pieza
  • Risotto
  • Huevo cocido cortado en mitad 2 Pieza
  • Aguacate en perlas 1/2 Pieza
  • Procedimiento
  • Arroz Arborio
  • Cocinar el arroz con aceite de oliva a que dore un poco e incorporar el agua en 3 tantos, conforme vaya absorbiéndola.
  • Mover constantemente y cuando esté cocido y haya absorbido toda el agua.
  • Extender en una charola para que se enfríe.
  • Puré de plátano macho
  • Colocar en una budinera el plátano macho con la crema para batir.
  • Cocinar a fuego bajo hasta que esté suave.
  • Sazonar, moler y pasar por un chino fino, reservar.
  • Risotto
  • En una budinera calentar a fuego alto el aceite y sofreír la cebolla.
  • Agregar el arroz con el agua caliente y el puré de plátano revolviendo hasta que se vuelva cremosa la preparación.
  • Agregar el resto de los ingredientes, sazonar y reservar.
  • Paletas de plátano
  • Cortar láminas de plátano de aproximadamente 8 centímetros de largo y del ancho del plátano.
  • Colocar un cebollín al centro de la lámina y tapar con otro plátano presionando un poco.
  • Freír en aceite caliente hasta que queden crujientes.
  • Quitar a que dore perfectamente, reservar en papel absorbente.
  • Montaje
  • Colocar en un plato sopero el risotto, a un costado una perla de aguacate, medio huevo cocido, y encima una paleta de plátano.
  • Repetir el montaje para los tres platos restantes.
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