30 Min
Risotto playero
Aprende a preparar esta receta de Risotto playero, de la mano de Alfonso Cadena Rubio por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Echalotte picado1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Pimienta verde, negra y rojaA gusto
- Arroz arboreo500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Pimientos rojos2 Unidades
- Jugo de Naranja2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Cebolla1 Unidad
- Jengibre1 Rodajas
- Mantequilla fría100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Queso Parmesano Rallado1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Mangos2 Unidades
- Aceite De Oliva1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Pimienta de CayenaA gusto
- Nuez MoscadaUna pizca
- Caldo de langosta1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cebollin picado2 cda.
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Aguacates2 Unidades
- Trago
- Tequila1 Medida
- Nuez MoscadaA gusto
- Hojas de menta1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cebollin picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Crema De Coco1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Sal gruesaUna pizca
- PimientaA gusto
Preparación de la Receta
- Prepare una infusión, vierta el jugo de naranja en una olla, incorpore el jengibre y sazone con nuez moscada y pimienta de cayena, lleve a fuego máximo y una vez que rompa hervor lleve el fuego a mínimo durante aproximadamente 10 minutos.
- Pele y corte la cebolla en pluma.
- Corte los pimientos en fina brunoise.
- Pele los mangos y córtelos en brunoise.
- Pele y corte los aguacates en brunoise.
- Trago
- Coloque todos los ingredientes en un recipiente y procese con un mixer.
- Armado
- En una sartén caliente con aceite de oliva incorpore la mantequilla fría, una vez fundida agregue el echalotte picado, cuando comience a tomar color incorpore el arroz, sazone con pimienta verde, negra y roja y sal, mezcle y una vez que el arroz este translucido hidrátelo de a poco con el caldo de langosta caliente, mezcle cada tanto y agregue caldo a medida que se consuma. A media cocción sazone con pimienta de cayena, luego agregue el pimiento rojo, el mango y el cebollin, por ultimo incorpore un cucharón de la infusión de naranja caliente, una vez que se evapore el líquido retire del fuego y agregue el aguacate, mezcle.
- En una sartén caliente con una cucharada de aceite de oliva y una cucharada de mantequilla fría saltee la cebolla a fuego lento hasta que se caramelice.
- Agregue al trago hielo y por ultimo la infusión de naranja, procese nuevamente.
- Presentación
- Sirva el trago en copas de martini.
- Sirva en un plato hondo una porción de risotto playero y espolvoree con queso parmesano rallado y las cebollas caramelizadas.