Risotto de achicorias

Aprende a preparar esta receta de Risotto de achicorias, por Narda Lepes en elgourmet

Ingredientes

  • Ralladura De Limón 1 Unidad
  • Arroz Carnaroli 1 Taza
  • Sal A gusto
  • Cebollas 2 Unidades
  • Caldo 2 Tazas
  • Yema 1 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 1 Diente
  • Vino blanco 1 Taza
  • Ricotta de cabra 5 cdas.
  • Manteca 1 cda.
  • Crema de leche 2 cdas.
  • Achicoria picada 1 Taza
  • Varios
  • Perejil picado A gusto

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Mantenga el caldo caliente.
  • Pele y pique las cebollas.
  • Pele y corte en finas láminas el ajo.
  • En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva saltee la cebolla condimentada con sal hasta transparentar, cocine a fuego mínimo. Agregue luego el ajo fileteado, mezcle, y una vez que comience a dorarse levemente la cebolla incorpore el arroz, cocine unos minutos y vierta el vino blanco, deje reducir.
  • Una vez evaporado el vino agregue un cucharón de caldo caliente, mezcle continuamente.
  • Armado
  • A media cocción del risotto incorpore la achicoria picada, mezcle y agregue caldo de ser necesario.
  • Coloque en un bowl la ricotta junto con la yema, la crema de leche y la ralladura de limón, mezcle hasta incorporar.
  • Una vez cocido a punto el risotto, retire del fuego y agregue la mezcla anterior de ricotta, mezcle bien para así montar el arroz. Deje reposar durante 5 minutos aproximadamente.
  • Presentación
  • Sirva en un plato una porción de risotto y espolvoree con perejil picado.
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