Receta de Raviolones de alcachofa y hongos sobre coulis de pimientos

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  • Coulis de pimientos
  • Morrón amarillo 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Morrón rojo 1 Unidad
  • Morrón Verde 1 Unidad
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Varios
  • Tiritas de remolacha fritas  
  • Pimienta A gusto
  • Queso parmesano rallado A gusto
  • Masa
  • En un bowl coloque, un poco de harina, los huevos de a uno, sal y mezcle. Agregue más harina, y mezcle hasta formar un bollo de masa lisa .
  • En la mesada enharinada trabaje la masa con las manos.
  • Deje descansar la masa en la heladera, envuelta en papel film, durante una hora.
  • Retire de la heladera, corte un trozo de masa, espolvoree con harina y estire. Repita la operación, hasta obtener un rectángulo fino. Retire el exceso de harina con un pincel.
  • Relleno
  • Limpie y pique los champiñones.
  • En una olla con abundante agua salada hirviendo cocine los alcauciles hasta que estén tiernos. Quite las hojas del alcaucil y corte la parte tierna en tiras finas.
  • En una sartén coloque los champiñones y los alcauciles, cocine durante unos minutos. Retire.
  • En un bowl coloque ricota, añada los champiñones, mezcle, condimente con sal, pimienta y aceite de ajo.
  • Armado
  • Coloque el relleno en forma separada sobre la masa estirada en forma rectangular.
  • Pinte los bordes con manteca clarificada y cubra con la otra poción de masa. Presione bien para sacar el aire.
  • Corte en cuadrados, para formar los raviolones.
  • En una olla con abundante agua salada en ebullición cocine los raviolones.
  • Retire la pasta cuando suba a la superficie y cuele.
  • Coulis de pimientos
  • Ase los pimientos rojo, amarillo y verde en el horno. Retire la piel con las manos con ayuda de agua.
  • Corte y quite las semillas.
  • Corte los pimientos en trozos.
  • En un procesador coloque el pimiento rojo con sal, pimienta y aceite de oliva. Procese hasta obtener un coulis.
  • Repita el mismo procedimiento con el pimiento verde y con el amarillo.
  • Pesto
  • Lave bien la rúcula.
  • En un procesador coloque la rúcula, aceite de ajo, aceite de oliva, sal y pimienta. Procese hasta emulsionar.
  • Reserve.
  • Presentación
  • En la base de un plato coloque el pesto de rúcula, encima los raviolones, salsee con el coulis de pimiento rojo, amarillo, y verde.
  • Espolvoree con queso parmesano rallado y pimienta. Decore con tiritas de remolacha frita.
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