Receta de Ravioli de conejo

Puro Sumo por

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  • Ravioli
  • Yemas de huevo batidas 2 Unidades
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Papas 2 Unidades
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Reducción de vinagre balsámico
  • Vinagre Balsámico 1/4 Taza
  • Azúcar 1 cda.
  • Varios
  • Nueces Cantidad necesaria
  • Ravioli
  • Pele las papas y corte a lo largo con una mandolina en láminas finas.
  • Empareje los bordes para obtener rectángulos.
  • En una placa para horno con una plancha de silicona, coloque las láminas de papa.
  • Rocíe cada lámina con aceite de oliva, sal y pimienta.
  • lleve al horno precalentado a 180° hasta que la papa esté cocida pero no crujiente.
  • Relleno
  • Retire la carne de las patas muslos y corte en cubos pequeños.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • En una olla con aceite de oliva, saltee el conejo a fuego fuerte hasta dorar.
  • Agregue el caldo de carne y cocine hasta que el conejo esté bien blando.
  • Retire la carne y desmenuce con las manos en hebras finas.
  • Pele y corte la cebolla en cubos.
  • Pele y pique el jengibre.
  • Corte el pimiento rojo, retire las semillas y la parte blanca y corte en cubos.
  • En un procesador coloque la cebolla, jengibre, pimiento rojo y cilantro.
  • Procese hasta lograr que los vegetales estén bien picados.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee los vegetales picados y la carne de conejo.
  • Retire y deje enfriar,
  • Armado
  • Pinte cada lámina de papa con huevo batido y coloque en el medio de cada una un poco de relleno de conejo.
  • Doble por la mitad y peque los bordes.
  • En un sartén con abundante aceite caliente fría los raviolis de papa, hasta dorar.
  • Retire sobre papel absorbente.
  • Reducción de vinagre bálsamico
  • En una olla coloque el vinagre balsámico junto con el azúcar.
  • Deje reducir a fuego alto, hasta lograr una consistencia de caramelo.
  • Pesto
  • Pele los ajos.
  • En un mortero coloque los ajos junto con las nueces, agregue un poco de aceite de oliva, albahaca y rúcula hasta lograr una pasta.
  • Coloque en un bowl y agregue, el resto del aceite de oliva, queso parmesano, sal y pimienta.
  • Mezcle y reserve.
  • Presentación
  • Sirva los raviolis con el pesto, rocíe con la reducción de vinagre balsámico y decore con nueces.
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