- Ravioli
- Yemas de huevo batidas 2 Unidades
- Aceite de oliva 2 cdas.
- Sal y Pimienta A gusto
- Papas 2 Unidades
- Aceite para freír Cantidad necesaria
- Varios
- Nueces Cantidad necesaria
- Ravioli
- Pele las papas y corte a lo largo con una mandolina en láminas finas.
- Empareje los bordes para obtener rectángulos.
- En una placa para horno con una plancha de silicona, coloque las láminas de papa.
- Rocíe cada lámina con aceite de oliva, sal y pimienta.
- lleve al horno precalentado a 180° hasta que la papa esté cocida pero no crujiente.
- Relleno
- Retire la carne de las patas muslos y corte en cubos pequeños.
- Condimente con sal y pimienta.
- En una olla con aceite de oliva, saltee el conejo a fuego fuerte hasta dorar.
- Agregue el caldo de carne y cocine hasta que el conejo esté bien blando.
- Retire la carne y desmenuce con las manos en hebras finas.
- Pele y corte la cebolla en cubos.
- Pele y pique el jengibre.
- Corte el pimiento rojo, retire las semillas y la parte blanca y corte en cubos.
- En un procesador coloque la cebolla, jengibre, pimiento rojo y cilantro.
- Procese hasta lograr que los vegetales estén bien picados.
- En una sartén con aceite de oliva saltee los vegetales picados y la carne de conejo.
- Retire y deje enfriar,
- Armado
- Pinte cada lámina de papa con huevo batido y coloque en el medio de cada una un poco de relleno de conejo.
- Doble por la mitad y peque los bordes.
- En un sartén con abundante aceite caliente fría los raviolis de papa, hasta dorar.
- Retire sobre papel absorbente.
- Reducción de vinagre bálsamico
- En una olla coloque el vinagre balsámico junto con el azúcar.
- Deje reducir a fuego alto, hasta lograr una consistencia de caramelo.
- Pesto
- Pele los ajos.
- En un mortero coloque los ajos junto con las nueces, agregue un poco de aceite de oliva, albahaca y rúcula hasta lograr una pasta.
- Coloque en un bowl y agregue, el resto del aceite de oliva, queso parmesano, sal y pimienta.
- Mezcle y reserve.
- Presentación
- Sirva los raviolis con el pesto, rocíe con la reducción de vinagre balsámico y decore con nueces.
