Ravioles de berenjena con tomates secos

Preparación de la Receta

• Corte las berenjenas al medio y realice sobre la carne un cuadrille sin llegar a la piel.
• Acomódelas sobre una placa, sazone con sal, pimienta y abundante aceite de oliva, cocine en horno a temperatura media durante 30 minutos aproximadamente.
• Una vez tiernas las berenjenas retire la carne y deseche la piel, luego pique bien la carne.
• Pele y corte las cebollas en brunoise
• Pele y pique los dientes de ajo.
• Pique los tomates secos previamente hidratados.
• Pique la cebolla confitada.

• Salsa
• Corte la panceta en pequeños daditos.
• Pele y pique los dientes de ajo.
• Pele y corte la cebolla en brunoise.
• En una cacerola caliente con aceite de oliva dore la panceta, luego incorpore el ajo junto con la cebolla, una vez transparente la cebolla agregue los tomates concasse, sazone con sal y desglace con vino blanco, cocine a fuego mínimo.

• Armado
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla junto con el ajo a fuego lento.
• Coloque en un bowl la carne de las berenjenas junto con los tomates secos, las cebollas confitadas, el puré de papas, las cebollas junto con el ajo anteriormente salteadas, sal y pimienta, mezcle bien y agregue el pan rallado y el queso parmesano rallado, mezcle nuevamente.
• Pinte la masa ya estirada con manteca derretida, luego con la ayuda de una cuchara coloque sobre la masa pequeñas bolitas del relleno dejando espacio entre una y otra, cubra el relleno con otra tira de masa previamente pintada con manteca y presione con los dedos dando forma a los ravioles. Con una rueda corte los ravioles.
• En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal cocine los ravioles unos minutos, luego retírelos y colóquelos dentro de la olla con la salsa, déjelos reposar unos minutos.

• Presentación
• Sirva en un plato una porción de ravioles y salsee con la salsa.
• Decore con albahaca picada.