- Reducción de remolacha
- Miel 2 cdas.
- Jugo de remolacha 200 cc
- Reducción de vino y azafrán
- Anís estrellado 1 Unidad
- Azafrán en polvo 1/2 Cápsula
- Miel 2 cdas.
- Vino blanco 200 cc
- Azafrán en hebras 1 cdita.
- Seque el pescado con la ayuda de un lienzo y retire el espinazo.
- Corte en medallones y condimente con sal y pimienta.
- En un grill bien caliente rociado con aceite de oliva selle el pescado de ambos lados.
- Guarnición
- Limpie el berro.
- En una sartén de teflón rociada con aceite de oliva, saltee el berro, agregue el ajo.
- Condimente con sal y pimienta, mezcle y añada el vinagre de jerez.
- Retire y reserve.
- Reducción de remolacha
- En una olla coloque la miel con el jugo de remolacha.
- Mezcle y deje reducir a fuego bajo.
- Reducción de vino y azafrán
- Corte el anís estrellado en trozos.
- En otra olla coloque el vino blanco, el anís estrellado, miel, el azafrán en hebras y el azafrán en polvo.
- Mezcle y deje reducir a fuego suave.
- Presentación
- En un plato coloque el berro a modo de cama, encima el pescado y rocíe con las dos reducciones.
