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Rape sobre berros al ajo
Aprende a preparar esta receta de Rape sobre berros al ajo, de la mano de Enrique Fleischmann por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Rape1 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite de oliva en aerosolCantidad necesaria
- Guarnición
- Vinagre de jerez20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Ajo picado1 Diente
- Sal y PimientaA gusto
- Berro500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Aceite de oliva en aerosolCantidad necesaria
- Reducción de remolacha
- Miel2 cdas.
- Jugo de remolacha200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Reducción de vino y azafrán
- Vino Blanco200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Azafrán en hebras1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Miel2 cdas.
- Anís estrellado1 Unidad
- Azafrán en polvo1/2 Cápsula
Preparación de la Receta
- Seque el pescado con la ayuda de un lienzo y retire el espinazo.
- Corte en medallones y condimente con sal y pimienta.
- En un grill bien caliente rociado con aceite de oliva selle el pescado de ambos lados.
- Guarnición
- Limpie el berro.
- En una sartén de teflón rociada con aceite de oliva, saltee el berro, agregue el ajo.
- Condimente con sal y pimienta, mezcle y añada el vinagre de jerez.
- Retire y reserve.
- Reducción de remolacha
- En una olla coloque la miel con el jugo de remolacha.
- Mezcle y deje reducir a fuego bajo.
- Reducción de vino y azafrán
- Corte el anís estrellado en trozos.
- En otra olla coloque el vino blanco, el anís estrellado, miel, el azafrán en hebras y el azafrán en polvo.
- Mezcle y deje reducir a fuego suave.
- Presentación
- En un plato coloque el berro a modo de cama, encima el pescado y rocíe con las dos reducciones.