Receta de Pulpo a la plancha y polenta con salsas

Trocca alla Fontán por

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  • Pulpo a la plancha
  • Ajo 2 Dientes
  • Pimienta A gusto
  • Pimentón 1 cda.
  • Aceite de oliva A gusto
  • Limón 1 Unidad
  • Pulpo cocido 1 Unidad
  • Perejil picado 2 cdas.
  • Sal A gusto
  • Salsa de tomate al forno :
  • Disponer en una placa para horno : tomates redondos y perita cortados al medio, tomate cherry enteros, las cabezas de ajo cortadas a la mitad, las cebollas cuartos, el azúcar, la sal, el pimentón y el aceto.
  • Mezclar y cocinar en horno a 180º.
  • Para la polenta :
  • Calentar en una olla el caldo, la leche, el laurel, la manteca, el aceite de oliva, la sal.
  • Incorporar la harina de maíz en forma de lluvia y revolver.
  • Cocinar entre 30 y 40 minutos revolviendo de a ratos.
  • Para el ragout de carne :
  • Sellar en una sartén con aceite de oliva la carne y la salchicha cortada en cubos.
  • Añadir las cebollas en trozos y el ajo machacado.
  • Desglasar con el vino blanco, sumar el extracto y los tomates cubeteados.
  • Perfumar con el laurel y el romero.
  • Tapar y cocinar por 30 minutos
  • Para el ragout de hongos :
  • Cortar en trozos grandes los hongos y el ajo.
  • Hidratar los hongos de pino con el jerez.
  • Cocinar en una sartén con aceite de oliva.
  • Añadir el caldo y el ciboullete picado.
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