Pozole De Tlaxiaco

Preparación de la Receta

• Colocar la carne en una olla con agua caliente y añadir cebolla, ajo y sal; cocinar por lo menos hora y media o hasta que la carne esté suave, pero firme.
• Separar la carne del caldo, colar y reservar.
• Calentar en una olla profunda el caldo previamente reservado, añadir el maíz pozolero.
• Deshebrar la carne o cortar en trozos y regresar a la olla con caldo.
• Hervir a fuego medio hasta que el maíz se sazone muy bien con el caldo.

• Amarillo
• Cocinar los jitomates y los chiles en agua caliente, una vez listos escurrir y reservar.
• Moler en la licuadora la cebolla y el ajo con una taza de caldo frío.
• Añadir a la licuadora los chiles y jitomates con un poco más de caldo hasta obtener un puré. Colar y reservar.
• Calentar en una cacerola la manteca y freír la salsa a fuego medio por unos minutos.
• Sazonar y una vez lista añadir a la olla del caldo con carne.
• Licuar la masa de maíz con una taza de caldo, colar y agregar a la salsa, sazonar. Bajar el fuego
• Continuar cocinando a fuego medio por unos minutos más sin dejar de remover.
• Agregar el epazote dar un hervor.

• Emplatar
• Servir en un plato hondo caldo con carne y maíz, encima agregar salsa al gusto, añadir una pizca de orégano, lechuga, rábanos y espolvorear polvo de chile. Finalmente, unas gotas de jugo de limón.
• Acompañar con tostadas.