120 Min

Pozole De Tlaxiaco

Aprende a preparar esta receta de Pozole De Tlaxiaco, de la mano de Alex Ruiz Olmedo por elGourmet

Ingredientes

12
  • Maíz Pozolero800 g
     Conversión

    Kg.0.80
    Onza(s)28.22
    Libra(s)1.76
  • Carne De Cabeza De Cerdo1 1/2 kg
     Conversión

    Gr.500
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Cebolla1 unidad
  • Lomo de cerdo250 g
     Conversión

    Kg.0.25
    Onza(s)8.82
    Libra(s)0.55
  • Salc/n
  • Ajo4 Unidades
  • Amarillo
  • Jitomate4 Unidades
  • Ajo3
  • Caldo De La Cocción4 tza
  • Cebolla1 unidad
  • Chiles de árbol4 Unidades
  • Chiles guajillos9 unidad
  • Manteca De Cerdo3 Cucharada
     Conversión

    CC/Ml.45
    Taza(s)0.30
    Pocillo(s)0.45
    Vaso(s)0.23
    Jarrito(s)0.18
    Cucharada(s) de té 9
    Cucharon(es)0.17
    Litro(s)0.05
  • Masa De Maíz1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Emplatar
  • Jugo de Limónc/n
  • Lechugac/n
  • Orégano1
  • Polvo de chilec/n
  • Rábanoc/n
  • Tostadasc/n

Preparación de la Receta

  • Colocar la carne en una olla con agua caliente y añadir cebolla, ajo y sal ; cocinar por lo menos hora y media o hasta que la carne este´ suave, pero firme
  • Separar la carne del caldo, colar y reservar.
  • Calentar en una olla profunda el caldo previamente reservado, añadir el maíz pozolero.
  • Deshebrar la carne o cortar en trozos y regresar a la olla con caldo.
  • Hervir a fuego medio hasta que el maíz se sazone muy bien con el caldo.
  • Amarillo
  • Cocinar los jitomates y los chiles en agua caliente, una vez listos escurrir y reservar
  • Moler en la licuadora la cebolla y el ajo con una taza del caldo frío.
  • Añadir a la licuadora los chiles y jitomates con un poco más de caldo hasta obtener un pure´
  • Colar y reservar.
  • Calentar en una cacerola la manteca y freír la salsa a fuego medio por unos minutos
  • Sazonar y una vez lista añadir a la olla del caldo con carne.
  • Licuar la masa de maíz con una taza de caldo, colar y agregar a la salsa, sazonar
  • Bajar el fuego
  • Continuar cocinando a fuego medio por unos minutos más sin dejar de remover
  • Agregar el epazote dar un hervor.
  • Emplatar
  • Servir en un plato hondo caldo con carne y maíz, encima agregar salsa al gusto, añadir una pizca de orégano, lechuga, rábanos y espolvorear polvo de chile
  • Finalmente, unas gotas de jugo de limón
  • Acompañar con tostadas

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