Colocar la carne en una olla con agua caliente y añadir cebolla, ajo y sal ; cocinar por lo menos hora y media o hasta que la carne este´ suave, pero firme.
Separar la carne del caldo, colar y reservar.
Calentar en una olla profunda el caldo previamente reservado, añadir el maíz pozolero.
Deshebrar la carne o cortar en trozos y regresar a la olla con caldo.
Hervir a fuego medio hasta que el maíz se sazone muy bien con el caldo.
Amarillo
Cocinar los jitomates y los chiles en agua caliente, una vez listos escurrir y reservar.
Moler en la licuadora la cebolla y el ajo con una taza del caldo frío.
Añadir a la licuadora los chiles y jitomates con un poco más de caldo hasta obtener un pure´. Colar y reservar.
Calentar en una cacerola la manteca y freír la salsa a fuego medio por unos minutos.
Sazonar y una vez lista añadir a la olla del caldo con carne.
Licuar la masa de maíz con una taza de caldo, colar y agregar a la salsa, sazonar. Bajar el fuego
Continuar cocinando a fuego medio por unos minutos más sin dejar de remover.
Servir en un plato hondo caldo con carne y maíz, encima agregar salsa al gusto, añadir una pizca de orégano, lechuga, rábanos y espolvorear polvo de chile. Finalmente, unas gotas de jugo de limón. Acompañar con tostadas.
