120 Min
Pozole De Tlaxiaco
Aprende a preparar esta receta de Pozole De Tlaxiaco, de la mano de Alex Ruiz Olmedo por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
12- Maíz Pozolero800 g
Conversión
Kg. 0.80 Onza(s) 28.22 Libra(s) 1.76 - Carne De Cabeza De Cerdo1 1/2 kg
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Cebolla1 unidad
- Lomo de cerdo250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Salc/n
- Ajo4 Unidades
- Amarillo
- Jitomate4 Unidades
- Ajo3
- Caldo De La Cocción4 tza
- Cebolla1 unidad
- Chiles de árbol4 Unidades
- Chiles guajillos9 unidad
- Manteca De Cerdo3 Cucharada
Conversión
CC/Ml. 45 Taza(s) 0.30 Pocillo(s) 0.45 Vaso(s) 0.23 Jarrito(s) 0.18 Cucharada(s) de té 9 Cucharon(es) 0.17 Litro(s) 0.05 - Masa De Maíz1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Emplatar
- Jugo de Limónc/n
- Lechugac/n
- Orégano1
- Polvo de chilec/n
- Rábanoc/n
- Tostadasc/n
Preparación de la Receta
- Colocar la carne en una olla con agua caliente y añadir cebolla, ajo y sal ; cocinar por lo menos hora y media o hasta que la carne este´ suave, pero firme.
- Separar la carne del caldo, colar y reservar.
- Calentar en una olla profunda el caldo previamente reservado, añadir el maíz pozolero.
- Deshebrar la carne o cortar en trozos y regresar a la olla con caldo.
- Hervir a fuego medio hasta que el maíz se sazone muy bien con el caldo.
- Amarillo
- Cocinar los jitomates y los chiles en agua caliente, una vez listos escurrir y reservar.
- Moler en la licuadora la cebolla y el ajo con una taza del caldo frío.
- Añadir a la licuadora los chiles y jitomates con un poco más de caldo hasta obtener un pure´. Colar y reservar.
- Calentar en una cacerola la manteca y freír la salsa a fuego medio por unos minutos.
- Sazonar y una vez lista añadir a la olla del caldo con carne.
- Licuar la masa de maíz con una taza de caldo, colar y agregar a la salsa, sazonar. Bajar el fuego
- Continuar cocinando a fuego medio por unos minutos más sin dejar de remover.
- Agregar el epazote dar un hervor.
- Emplatar
- Servir en un plato hondo caldo con carne y maíz, encima agregar salsa al gusto, añadir una pizca de orégano, lechuga, rábanos y espolvorear polvo de chile. Finalmente, unas gotas de jugo de limón. Acompañar con tostadas.