120 min

Pozole De Tlaxiaco

Aprende a preparar esta receta de Pozole De Tlaxiaco, por Alex Ruiz Olmedo en elgourmet

Ingredientes

12
  • Maíz Pozolero 800 g
  • Carne De Cabeza De Cerdo 1 1/2 kg
  • Cebolla 1 unidad
  • Lomo de cerdo 250 g
  • Sal c/n
  • Ajo 4 Unidades
  • Amarillo
  • Jitomate  4 Unidades
  • Manteca De Cerdo 3 Cucharada
  • Masa de maíz 1/2 Taza
  • Chiles de árbol 4 Unidades
  • Chiles guajillos 9 unidad
  • Cebolla 1 unidad
  • Ajo 3
  • Caldo De La Cocción 4 tza

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Colocar la carne en una olla con agua caliente y añadir cebolla, ajo y sal; cocinar por lo menos hora y media o hasta que la carne esté suave, pero firme.
  • Separar la carne del caldo, colar y reservar.
  • Calentar en una olla profunda el caldo previamente reservado, añadir el maíz pozolero.
  • Deshebrar la carne o cortar en trozos y regresar a la olla con caldo.
  • Hervir a fuego medio hasta que el maíz se sazone muy bien con el caldo.
  • Amarillo
  • Cocinar los jitomates y los chiles en agua caliente, una vez listos escurrir y reservar.
  • Moler en la licuadora la cebolla y el ajo con una taza de caldo frío.
  • Añadir a la licuadora los chiles y jitomates con un poco más de caldo hasta obtener un puré. Colar y reservar.
  • Calentar en una cacerola la manteca y freír la salsa a fuego medio por unos minutos.
  • Sazonar y una vez lista añadir a la olla del caldo con carne.
  • Licuar la masa de maíz con una taza de caldo, colar y agregar a la salsa, sazonar. Bajar el fuego
  • Continuar cocinando a fuego medio por unos minutos más sin dejar de remover.
  • Agregar el epazote dar un hervor.
  • Emplatar
  • Servir en un plato hondo caldo con carne y maíz, encima agregar salsa al gusto, añadir una pizca de orégano, lechuga, rábanos y espolvorear polvo de chile. Finalmente, unas gotas de jugo de limón.
  • Acompañar con tostadas.
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