120 Min

Pozole De Tlaxiaco

Aprende a preparar esta receta de Pozole De Tlaxiaco, de la mano de Alex Ruiz Olmedo por elGourmet

Ingredientes

12
  • Maíz Pozolero800 g
     Conversión

    Kg.0.80
    Onza(s)28.22
    Libra(s)1.76
  • Carne De Cabeza De Cerdo1 1/2 kg
     Conversión

    Gr.500
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Cebolla1 unidad
  • Lomo de cerdo250 g
     Conversión

    Kg.0.25
    Onza(s)8.82
    Libra(s)0.55
  • Salc/n
  • Ajo4 Unidades
  • Amarillo
  • Jitomate4 Unidades
  • Ajo3
  • Caldo De La Cocción4 tza
  • Cebolla1 unidad
  • Chiles de árbol4 Unidades
  • Chiles guajillos9 unidad
  • Manteca De Cerdo3 Cucharada
     Conversión

    CC/Ml.45
    Taza(s)0.30
    Pocillo(s)0.45
    Vaso(s)0.23
    Jarrito(s)0.18
    Cucharada(s) de té 9
    Cucharon(es)0.17
    Litro(s)0.05
  • Masa De Maíz1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Emplatar
  • Jugo de Limónc/n
  • Lechugac/n
  • Orégano1
  • Polvo de chilec/n
  • Rábanoc/n
  • Tostadasc/n

Preparación de la Receta

  • Colocar la carne en una olla con agua caliente y añadir cebolla, ajo y sal ; cocinar por lo menos hora y media o hasta que la carne este´ suave, pero firme.
  • Separar la carne del caldo, colar y reservar.
  • Calentar en una olla profunda  el caldo previamente reservado, añadir el maíz pozolero.
  • Deshebrar la carne o cortar en trozos y regresar a la olla con caldo.
  • Hervir a fuego medio hasta que el maíz se sazone muy bien con el caldo.
  • Amarillo
  • Cocinar los jitomates y los chiles en agua caliente, una vez listos escurrir y reservar.
  • Moler en la licuadora la cebolla y el ajo con una taza del caldo frío.
  • Añadir a la licuadora los chiles y jitomates con un poco más de caldo hasta obtener un pure´. Colar y reservar.
  • Calentar en una cacerola la manteca y freír la salsa a fuego medio por unos minutos.
  • Sazonar y una vez lista añadir a la olla del caldo con carne.
  • Licuar la masa de maíz con una taza de caldo, colar y agregar a la salsa, sazonar. Bajar el fuego
  • Continuar cocinando a fuego medio por unos minutos más sin dejar de remover.
  • Agregar el epazote dar un hervor.
  • Emplatar
  • Servir en un plato hondo caldo con carne y maíz, encima agregar salsa al gusto, añadir una pizca de orégano, lechuga, rábanos y espolvorear polvo de chile. Finalmente, unas gotas de jugo de limón. Acompañar con tostadas.  

Mas tiempo para hacer lo que quieras

¿No quieres pasar demasiado tiempo cocinando? Descubre nuestros platos de 30 minutos o menos

Descubre recetas rápidas