Pozole de abulón y cerdo

Preparación de la Receta

• Pozole
• Limpie los muslos de cerdo, sazónelos con sal y séllelos en una sartén bien caliente.
• Pele la cebolla y los dientes de ajo.

• Salsa
• Pele las cebollas y córtelas en cuartos.
• Corte los jitomates en cuartos.
• Pele los dientes de ajo.
• Quite las semillas de los chiles guajillos.
• Limpie los abulones y córtelos en finas láminas, coloque dentro de un bowl y sazone con jugo de limón, sal y pimienta, deje reposar durante 20 minutos.
• Corte los rábanos en finas rodajas, coloque en un bowl y agregue dos cucharadas de jugo de limón.
• Con un cortante circular de 3cm de diámetro corte las tortillas formando tostaditas. En una sartén con aceite vegetal caliente fría las tostaditas hasta dorarlas, retire y escurra sobre papel absorbente.

• Armado
• Para el armado del pozole, en una olla con tres litros de agua caliente cocine el maíz pozolero junto con los dientes de ajo, la cebolla y los muslos de cerdo sellados, cocine a fuego máximo y una vez que rompa hervor siga cocinando a fuego lento durante 3 horas.
• Para el armado de la salsa, en una olla con abundante agua hirviendo cocine los jitomates junto con las cebollas, los dientes de ajo y los chiles, sazone con sal, cocine aproximadamente 20 minutos, luego licue hasta obtener una salsa lisa, cuele. En una cazuela caliente con una cucharada de aceite, vierta la salsa, cocine a fuego lento, una vez caliente incorpore los granos pozoleros cocidos, mezcle.

• Presentación
• En el centro de un plato acomode un aro y dentro de este coloque los granos pozoleros con salsa, encima acomode un muslo de cerdo y cúbralo con las láminas de abulón. Decore con hojas de lechuga frisé, flores de orégano, rodajas de rábano y rodajas de limón, acompañe con las tostaditas fritas y por ultimo quite el aro.