Receta de Pozole de abulón y cerdo

Taller de cocina con Enrique Olvera por

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  • Pozole
  • Hierbas de olor 4 Ramas
  • Cebolla 1 Unidad
  • Ajo 2 Dientes
  • Sal A gusto
  • Maíz Pozolero 400 g
  • Muslos de cerdo 280 g
  • Salsa
  • Rabanitos 20 grs.
  • Sal y pimienta negra A gusto
  • Cebollas 2 Unidades
  • Ajo 2 Dientes
  • Flores Orégano A gusto
  • Tortillas de harina 4 Unidades
  • Aceite vegetal 25 cc
  • Jitomates 1/2 k
  • Chile Guajillo 8 Unidades
  • Jugo de Limón 1/2 Taza
  • Lechuga frise 100 g
  • Abulones 4 Unidades
  • Pozole
  • Limpie los muslos de cerdo, sazónelos con sal y séllelos en una sartén bien caliente.
  • Pele la cebolla y los dientes de ajo.
  • Salsa
  • Pele las cebollas y córtelas en cuartos.
  • Corte los jitomates en cuartos.
  • Pele los dientes de ajo.
  • Quite las semillas de los chiles guajillos.
  • Limpie los abulones y córtelos en finas láminas, coloque dentro de un bowl y sazone con jugo de limón, sal y pimienta, deje reposar durante 20 minutos.
  • Corte los rábanos en finas rodajas, coloque en un bowl y agregue dos cucharadas de jugo de limón.
  • Con un cortante circular de 3cm de diámetro corte las tortillas formando tostaditas. En una sartén con aceite vegetal caliente fría las tostaditas hasta dorarlas, retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Armado
  • Para el armado del pozole, en una olla con tres litros de agua caliente cocine el maíz pozolero junto con los dientes de ajo, la cebolla y los muslos de cerdo sellados, cocine a fuego máximo y una vez que rompa hervor siga cocinando a fuego lento durante 3 horas.
  • Para el armado de la salsa, en una olla con abundante agua hirviendo cocine los jitomates junto con las cebollas, los dientes de ajo y los chiles, sazone con sal, cocine aproximadamente 20 minutos, luego licue hasta obtener una salsa lisa, cuele. En una cazuela caliente con una cucharada de aceite, vierta la salsa, cocine a fuego lento, una vez caliente incorpore los granos pozoleros cocidos, mezcle.
  • Presentación
  • En el centro de un plato acomode un aro y dentro de este coloque los granos pozoleros con salsa, encima acomode un muslo de cerdo y cúbralo con las láminas de abulón. Decore con hojas de lechuga frisé, flores de orégano, rodajas de rábano y rodajas de limón, acompañe con las tostaditas fritas y por ultimo quite el aro.
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