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Postre de cerveza negra con chocolate
Aprende a preparar esta receta de Postre de cerveza negra con chocolate, de la mano de Ramón Morató por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Crema de maracuyá
- Huevos100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Azucar120 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Crema de leche350 cc
Conversión
Taza(s) 2.33 Pocillo(s) 3.50 Vaso(s) 1.75 Jarrito(s) 1.40 Cucharada(s) 23.33 Cucharada(s) de té 70 Cucharon(es) 1.35 Litro(s) 0.35 - Yemas80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Jugo de maracuyá125 cc
Conversión
Taza(s) 0.83 Pocillo(s) 1.25 Vaso(s) 0.63 Jarrito(s) 0.50 Cucharada(s) 8.33 Cucharada(s) de té 25 Cucharon(es) 0.48 Litro(s) 0.13 - Cremoso de chocolate
- Chocolate cobertura semi-amargo400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Crema inglesa600 cc
Conversión
Taza(s) 4 Pocillo(s) 6 Vaso(s) 3 Jarrito(s) 2.40 Cucharada(s) 40 Cucharada(s) de té 120 Cucharon(es) 2.31 Litro(s) 0.60 - Espuma de cerveza negra
- Cerveza negra250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Hojas de gelatina3 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.11 Libra(s) 0.01 - Gelatina de regaliz
- Agua500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Hojas de gelatina12 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.42 Libra(s) 0.03 - Regaliz en polvo25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06
Preparación de la Receta
- Espuma de cerveza negra
- Hidrate las hojas de gelatina en agua fría.
- Caliente 50 cc de cerveza negra y disuelva allí las hojas de gelatina hidratadas.
- Añada el resto de cerveza, mezcle y vierta en el interior de un sifón (utilice una carga de gas) y lleve al frío durante 2 horas como mínimo.
- Gelatina de regaliz
- Hidrate la gelatina en agua fría y reserve.
- En una cacerola lleve el agua a hervor y retire del fuego.
- Incorpore el polvo de regaliz, mezcle bien y deje reposar durante 5 minutos.
- Agregue la gelatina y mezcle hasta que se disuelva.
- Vierta en un molde y lleve al frío hasta que solidifique.
- Corte en cubos de 3 cm de lado.
- Cremoso de chocolate
- Pique finamente el chocolate y bañe con la salsa inglesa caliente.
- Mezcle hasta que se funda, vierta en una placa y reserve en la heladera durante 12 horas.
- Crema de maracuyá
- En una cacerola lleve la crema de leche a hervor con el azúcar.
- En un bowl mezcle los huevos y las yemas.
- Incorpore la crema de leche mezclando continuamente.
- Agregue el jugo de maracuyá y mezcle.
- Lleve al fuego suave y revuelva hasta que nape el revés de la cuchara y no supere los 85º C de temperatura.
- Lleve al frío y deje reposar hasta que espese.
- Presentación
- En el centro del plato espolvoree con un poco de cacao amargo y encima disponga una quenelle de cremoso de chocolate, rocíe los bordes con la crema de maracuyá y sobre ésta dados de gelatina.
- A un lado sirva una porción de espuma de cerveza.
- Decore con frambuesas deshidratadas y figuras de chocolate.