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Postre de cerveza negra con chocolate - El Gourmet

Receta de Postre de cerveza negra con chocolate

Patisserie por Ramón Morató

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Crema de maracuyá
Huevos 100 grs.
Azúcar 120 grs.
Crema de leche 350 cc
Yemas 80 g
Jugo de maracuyá 125 cc

Cremoso de chocolate
Chocolate cobertura semi-amargo 400 g
Crema inglesa 600 cc

Espuma de cerveza negra
Cerveza negra 250 cc
Hojas de gelatina 3 g

Gelatina de regaliz
Hojas de gelatina 12 g
Agua 500 cc
Regaliz en polvo 25 g

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Espuma de cerveza negra
Hidrate las hojas de gelatina en agua fría.
Caliente 50 cc de cerveza negra y disuelva allí las hojas de gelatina hidratadas.
Añada el resto de cerveza, mezcle y vierta en el interior de un sifón (utilice una carga de gas) y lleve al frío durante 2 horas como mínimo.

Gelatina de regaliz
Hidrate la gelatina en agua fría y reserve.
En una cacerola lleve el agua a hervor y retire del fuego.
Incorpore el polvo de regaliz, mezcle bien y deje reposar durante 5 minutos.
Agregue la gelatina y mezcle hasta que se disuelva.
Vierta en un molde y lleve al frío hasta que solidifique.
Corte en cubos de 3 cm de lado.

Cremoso de chocolate
Pique finamente el chocolate y bañe con la salsa inglesa caliente.
Mezcle hasta que se funda, vierta en una placa y reserve en la heladera durante 12 horas.

Crema de maracuyá
En una cacerola lleve la crema de leche a hervor con el azúcar.
En un bowl mezcle los huevos y las yemas.
Incorpore la crema de leche mezclando continuamente.
Agregue el jugo de maracuyá y mezcle.
Lleve al fuego suave y revuelva hasta que nape el revés de la cuchara y no supere los 85º C de temperatura.
Lleve al frío y deje reposar hasta que espese.

Presentación
En el centro del plato espolvoree con un poco de cacao amargo y encima disponga una quenelle de cremoso de chocolate, rocíe los bordes con la crema de maracuyá y sobre ésta dados de gelatina.
A un lado sirva una porción de espuma de cerveza.
Decore con frambuesas deshidratadas y figuras de chocolate.

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Receta de Postre de cerveza negra con chocolate

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Paso a Paso