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Postre de cerveza negra con chocolate - El Gourmet

Receta de Postre de cerveza negra con chocolate

Patisserie por

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  • Cremoso de chocolate
  • Chocolate cobertura semi-amargo 400 g
  • Crema inglesa 600 cc
  • Espuma de cerveza negra
  • Cerveza negra 250 cc
  • Hojas de gelatina 3 g
  • Gelatina de regaliz
  • Hojas de gelatina 12 g
  • Agua 500 cc
  • Regaliz en polvo 25 g
  • Espuma de cerveza negra
  • Hidrate las hojas de gelatina en agua fría.
  • Caliente 50 cc de cerveza negra y disuelva allí las hojas de gelatina hidratadas.
  • Añada el resto de cerveza, mezcle y vierta en el interior de un sifón (utilice una carga de gas) y lleve al frío durante 2 horas como mínimo.
  • Gelatina de regaliz
  • Hidrate la gelatina en agua fría y reserve.
  • En una cacerola lleve el agua a hervor y retire del fuego.
  • Incorpore el polvo de regaliz, mezcle bien y deje reposar durante 5 minutos.
  • Agregue la gelatina y mezcle hasta que se disuelva.
  • Vierta en un molde y lleve al frío hasta que solidifique.
  • Corte en cubos de 3 cm de lado.
  • Cremoso de chocolate
  • Pique finamente el chocolate y bañe con la salsa inglesa caliente.
  • Mezcle hasta que se funda, vierta en una placa y reserve en la heladera durante 12 horas.
  • Crema de maracuyá
  • En una cacerola lleve la crema de leche a hervor con el azúcar.
  • En un bowl mezcle los huevos y las yemas.
  • Incorpore la crema de leche mezclando continuamente.
  • Agregue el jugo de maracuyá y mezcle.
  • Lleve al fuego suave y revuelva hasta que nape el revés de la cuchara y no supere los 85º C de temperatura.
  • Lleve al frío y deje reposar hasta que espese.
  • Presentación
  • En el centro del plato espolvoree con un poco de cacao amargo y encima disponga una quenelle de cremoso de chocolate, rocíe los bordes con la crema de maracuyá y sobre ésta dados de gelatina.
  • A un lado sirva una porción de espuma de cerveza.
  • Decore con frambuesas deshidratadas y figuras de chocolate.
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