Pollo Frito con Gravy de Chile Negro

Preparación de la Receta

• Marinada
• Mezclar la crema, la salsa picante y el vinagre blanco.
• Salpimentar las piezas de pollo.
• Marinar las piezas de pollo en la mezcla de crema por toda la noche.
• Mezclar la harina de trigo, la fécula de papa, el ajo en polvo, el comino en polvo, la cebolla en polvo, la pimienta negra molida y polvo para hornear.
• Rebozar las piezas de pollo marinadas en la mezcla de harinas.
• Freír en abundante aceite caliente.
• Reservar en papel absorbente.

• Gravy
• Sofreír en aceite la cebolla morada, el ajo picado, la zanahoria y la calabaza cortadas en cubitos.
• Agregar el caldo de pollo aromatizado con los chiles y dejar cocinar.
• Agregar el ejote chino blanqueado, el eneldo y perejil picado.
• Hidratar la fécula de maíz con agua fría y agregar de a poco hasta obtener el espesor necesario.
• Sazonar con salsa inglesa.

• Montaje
• Servir las piezas de pollo bañadas con el gravy.