Remoje los garbanzos en agua. En una olla con agua salada hirviendo cocine los garbanzos durante tres horas.
En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla con el apio y sal.
Agregue el pollo, el caldo, el azafrán, las almendras peladas y los garbanzos.
Condimente con sal y pimienta. Deje cocinar.
Cous cous
Corte las peras, los damascos, los dátiles en tiras.
En una marmita coloque el agua a hervir. Retire del fuego y añada en forma de lluvia el cous cous. Revuelva con una cuchara hasta que absorba el líquido.
Agregue los dátiles, las peras, los damascos, las pasas de uva rubias y negras.
Añada la manteca, un poco de caldo. Mezcle bien. Tape y reserve.
Presentación
En una fuente coloque el cous cous en forma de corona, disponga en el centro el pollo.
