Receta de Pollo crocante con puré de garbanzo

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  • Bolas de puré de garbanzo
  • Semillas de sésamo blanco 100 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 60 cc
  • Garbanzos 300 g
  • Semillas de sésamo negras 100 g
  • Aceite de sésamo Cantidad necesaria
  • Jugo de limón 30 cc
  • Ajo 2 Dientes
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • En un bowl coloque el comino, la canela, el anís, cinco especias, clavo de olor, sal y pimienta a gusto.
  • Agregue el pan rallado y la manteca blanda. Mezcle bien.
  • Coloque la preparación entre la piel y la carne de la pechuga de pollo. Cierre con la piel.
  • En una sartén con aceite neutro coloque las pechugas de pollo con la piel hacia abajo. Selle de ambos lados.
  • En una fuente para horno coloque las pechugas de pollo.
  • Precaliente el horno a 180º.
  • Lleve al horno y cocine durante 30 minutos aproximadamente. Retire.
  • Bolas de puré de garbanzo
  • Pele el ajo, agregue sal y muela con el filo del cuchillo hasta lograr una pasta.
  • En un procesador coloque los garbanzos previamente cocidos, el jugo de limón, el aceite de sésamo, sal y pimienta. Procese hasta lograr un puré.
  • Agregue la pasta de ajo y el aceite de oliva. Vuelva a procesar y retire.
  • Tome porciones del puré de garbanzo con una cuchara y de forma circular con ayuda de otra cuchara.
  • Pase algunas bolitas por semillas de sésamo blanco y otras por semillas de sésamo negro.
  • En una olla con abundante aceite caliente coloque las bolitas de puré de garbanzo, cocine durante 1 minuto y retire sobre papel absorbente.
  • Flores de cebolla
  • Corte los extremos de la cebolla morada, con un cuchillo corte en gajos sin llegar hasta la base de la cebolla. Con las manos separe los gajos.
  • Corte la cebolla criolla en cuartos grandes.
  • Deshoje el romero.
  • En una fuente para horno coloque la cebolla morada y la cebolla criolla. Coloque dentro los ajos.
  • Agregue sal, pimienta, romero y ajo. Rocíe con aceite de oliva.
  • Precaliente el horno a 180º.
  • Lleve al horno hasta cocinar. Retire del horno y quite los ajos.
  • Presentación
  • En una bandeja coloque las pechugas de pollo, las flores de cebolla morada y las bolas de puré de garbanzo, rocíe con el jugo de cocción de las pechugas y decore con un bouquet de perejil fresco.
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