- Estofado
- Pasar las rodajas de osobuco por harina con sal y pimienta.
- En olla con aceite sellar de ambos, reservar.
- En la misma cacerola saltear en aceite de oliva, la cebolla y el ajo (ambos picados).
- Agregar la zanahoria en cubos, el apio picado, el tomate y cocinar unos minutos ; incorporar el vino y cocinar hasta evaporar.
- Agregar el caldo, el tomillo y el laurel ; cocinar a fuego bajo hasta reducir.
- Añadir el osobuco reservado, cubrir con el caldo y tapar.
- Cocinar a fuego suave por 2 horas hasta que la carne estè muy tierna y la salsa reducida.
- Polenta
- Llevar a hervor la leche y el caldo ; incorporar la polenta en forma de lluvia y mezclar continuamente.
- Fuera del fuego, incorporar el queso, mezclar bien y condimentar con sal y pimienta.
- Armado
- Servir la polenta con el estofado de osobuco y por encima agregar zest de limón y perejil picado.
