Platillos mexicanos, quesadillas, sopeo, tacos dorados

Preparación de la Receta

• Relleno de pollo
• Pele las cebollas, corte una en cuartos y la restante en fina juliana.
• Pele la zanahoria y córtela en trozos.
• Corte las ramas de apio en trozos.
• Prepare un caldo de pollo, en una olla con agua hirviendo coloque la cebolla en cuartos junto con la zanahoria, el apio y la pechuga de pollo, cocine durante 30 minutos
• Terminada la cocción retire la pechuga del caldo y desmenúcela.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla en juliana junto con el pollo desmenuzado, sazone con sal y pimienta negra.
• En un comal caliente ase las tortillas de ambos lados solo unos segundos.

• Relleno de chorizo
• Una la masa de maíz con el puré de papas y amase hasta lograr una masa homogénea.
• Pele y corte la papa en cubitos, luego cocínela partiendo de agua fría hasta que esta tierna pero firme.
• Corte el chorizo en cubitos.
• En una sartén caliente saltee el chorizo, cuando comience a soltar la grasa incorpore los cubitos de papa, sazone con sal y una vez dorados retire del fuego.

• Salsa roja
• Pele el diente de ajo.
• Pele la cebolla y córtela por la mitad.
• En un comal caliente ase los jitomates enteros junto con el diente de ajo, la cebolla y los chiles cascabel.
• Una vez asados los vegetales colóquelos en el vaso de la licuadora, sazone con sal y pimienta y por ultimo incorpore tres cuarta taza de caldo de pollo anteriormente realizado, licue
• Reserve dentro de un recipiente.

• Salsa verde
• Proceda del mismo modo que con la salsa roja.

• Armado

• - Para el armado de las tortillas de maíz con pollo
• Extienda las tortillas calientes sobre la mesada y rellénelas con el pollo salteado con cebolla, enrolle presionando y pínchelas con un palillo para que no se abran durante la cocción.

• - Para el armado de las quesadillas de chorizo
• Tome una pequeña porción de masa, realice un bollito y colóquelo en el centro de la prensa con papel plástico, prense hasta obtener un disco, proceda del mismo modo con el resto de masa.
• Tome un disco de masa y rellene solo el centro con el chorizo con papa salteados, los bordes deben quedar limpios, luego doble por la mitad y selle los bordes presionando con los dedos.
• En una olla con abundante aceite vegetal caliente fría las quesadillas junto con las tortillas de maíz hasta dorarlas, luego retire y escurra sobre papel absorbente.
• Quite las puntas y los palillos de los tacos de pollo

• - Para el armado de los antojitos
• Con la misma masa de las quesadillas arme los discos, cocínelos unos minutos en un comal caliente, deben quedar maleables, luego presione los bordes de la masa con los dedos y unte con puré de frijoles refritos, incorpore lechuga en juliana, rábano, queso rallado y termine con crema.

• Presentación
• Presente las diferentes preparaciones en fuentes y acompáñelas con la salsa verde y roja.