Prepare un caldo de pollo, en una olla con agua hirviendo coloque la cebolla en cuartos junto con la zanahoria, el apio y la pechuga de pollo, cocine durante 30 minutos. Terminada la cocción retire la pechuga del caldo y desmenúcela.
En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla en juliana junto con el pollo desmenuzado, sazone con sal y pimienta negra.
En un comal caliente ase las tortillas de ambos lados solo unos segundos.
Relleno de chorizo
Una la masa de maíz con el puré de papas y amase hasta lograr una masa homogénea.
Pele y corte la papa en cubitos, luego cocínela partiendo de agua fría hasta que esta tierna pero firme.
Corte el chorizo en cubitos.
En una sartén caliente saltee el chorizo, cuando comience a soltar la grasa incorpore los cubitos de papa, sazone con sal y una vez dorados retire del fuego.
En un comal caliente ase los jitomates enteros junto con el diente de ajo, la cebolla y los chiles cascabel.
Una vez asados los vegetales colóquelos en el vaso de la licuadora, sazone con sal y pimienta y por ultimo incorpore tres cuarta taza de caldo de pollo anteriormente realizado, licue. Reserve dentro de un recipiente.
Salsa verde
Proceda del mismo modo que con la salsa roja.
Armado
Para el armado de las tortillas de maíz con pollo, extienda las tortillas calientes sobre la mesada y rellénelas con el pollo salteado con cebolla, enrolle presionando y pínchelas con un palillo para que no se abran durante la cocción.
Para el armado de las quesadillas de chorizo, tome una pequeña porción de masa, realice un bollito y colóquelo en el centro de la prensa con papel plástico, prense hasta obtener un disco, proceda del mismo modo con el resto de masa.
Tome un disco de masa y rellene solo el centro con el chorizo con papa salteados, los bordes deben quedar limpios, luego doble por la mitad y selle los bordes presionando con los dedos.
En una olla con abundante aceite vegetal caliente fría las quesadillas junto con las tortillas de maíz hasta dorarlas, luego retire y escurra sobre papel absorbente.
Quite las puntas y los palillos de los tacos de pollo.
Para el armado de los antojitos, con la misma masa de las quesadillas arme los discos, cocínelos unos minutos en un comal caliente, deben quedar maleables, luego presione los bordes de la masa con los dedos y unte con puré de frijoles refritos, incorpore lechuga en juliana, rábano, queso rallado y termine con crema.
Presentación
Presente las diferentes preparaciones en fuentes y acompáñelas con la salsa verde y roja.
