Receta de Pipian Verde Estilo Morelos

México en 44 Platos por

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  • Arroz Rojo
  • Aceite c/n A gusto
  • Agua 2 ta
  • Arroz 1 ta
  • Cebolla 1/4 unidad
  • Jitomate 2 Unidades
  • Diente de ajo 1 unidad
  • Caldo de Pollo
  • Hojas de laurel 2 Unidades
  • Diente de ajo 2 Unidades
  • Cebolla 1/2 unidad
  • Piezas de pollo 6 Unidades
  • Brazo de apio 1 unidad
  • Zanahoria 2 Unidades
  • Para el Pipian
  • Tomate 10 Unidades
  • Cebolla 1/2 unidad
  • Chile serrano 2 Unidades
  • Hojas de aguacate 2 Unidades
  • Fondo de pollo c/n A gusto
  • Mantequilla de cerdo c/n A gusto
  • Pepitas de calabaza secas 1 ta
  • Diente de ajo 1 unidad
  • PIPIAN
  • >Tostar e>n una sartén pepitas de calabaza hasta que cambien de color, reservar.
  • >Tostar >En el mismo sartén tomates, chiles, cebolla y ajo hasta que cambien de color.
  • Licuar junto con las pepitas tostadas, hojas de aguacate y un poco de caldo de pollo hasta formar una pasta.
  • Colocar el pipián en una olla caliente con suficiente manteca de cerdo,  sazonar y cocinar durante unos minutos.
  • Agregar las piezas de pollo al mole y cocinar tapado unos minutos más.
  • ARROZ ROJO
  • Remojar arroz con agua caliente durante 5 minutos, escurrir y reservar.
  • Licuar jitomate, cebolla y ajo con agua, reservar.
  • >Sofreír >en una cacerola caliente con suficiente aceite el arroz hasta que comience a tomar color.
  • Agregar el licuado de jitomate sobre el arroz, mover ligeramente para integrar, cuando suelte el hervor tapar y continuar cocinando durante 20 minutos aproximadamente o hasta que este cocido.
  • Servir una pieza de pollo con pipián acompañado de arroz.
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