Petit Fours – Tarteletas de limón caramelizadas

Preparación de la Receta

• Tarteletas de limón caramelizadas

• Crema de limón
• Ralle las cáscaras de los limones y exprima.
• En un bowl mezcle los huevos, las yemas, el azúcar, el almidón de maíz, la ralladura y cáscara de limón.
• Lleve al fuego y revuelva hasta que espese.
• Baje la temperatura a 40º C y agregue la manteca.

• Armado
• Estire la masa hasta obtener una lámina de 4 mm de espesor.
• Corte discos de un diámetro mayor a los moldes de las tarteletas.
• Forre los moldes y haga presión con otro molde vacío.
• Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 20 minutos.
• Deje enfriar y rellene con la crema de limón y reserve en el freezer durante 6 horas.
• Espolvoree con azúcar impalpable y gratine con un soplete de cocina o bien con una cuchara caliente.
• Decore con la cáscara de lima caramelizada.

• Limas caramelizadas
• Ralle la cáscara de las limas con la ayuda de un zester.
• Prepare un almíbar con el agua y el azúcar
• Incorpore el zest de lima y cocine durante 2 minutos.

• Presentación
• Sirva los petit fours en una fuente.