Hacer finos cortes al pescado, 10 cortes de cada lado.
Cortar el limón en finas rodajas al igual que la cebolla e insertar en cada corte del pescado una rodaja de limón y otra de cebolla colorada y hojas de perejil cortadas con la mano en forma grosera.
Salpimentar.
Cocinarlo a la parilla a fuego bajo.
Antes de servir agregar aceitunas verdes cortadas no muy pequeñas.
Cortar el puerro en juliana solo la parte blanca, cortar los echalotes en brunoise y cocinarlo en una sartén con manteca, cuando estos estén transparentes agregar los hongos y las papas cortadas en finas rodajas.
