Peras en Vino Espumoso

Aprende a preparar esta receta de Peras en Vino Espumoso, por Zahie Tellez en elgourmet

Ingredientes

  • Acompañamiento
  • Frutos secos c/n
  • Ganache
  • Chocolate 1 Taza
  • Mantequilla 40 Gramos
  • Crema  1/2 Taza
  • Peras
  • Canela 1 Rama
  • Naranja  1 unidad
  • Pimienta gorda 3 Unidades
  • Pimienta negra 5 Unidades
  • Vino espumoso 700 miliitros
  • Clavo de olor 1 unidad
  • Peras 3 Unidades
  • Azúcar 1/2 Taza
  • Limón 1 unidad

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Peras
  • Verter el vino espumoso en una olla caliente y reducir junto con las especias.
  • Aromatizar con cáscara de limón amarillo y naranja.
  • Descorazonar las peras previamente lavadas y añadirlas a la reducción de vino espumoso.
  • Taparlas y dejarlas cocer por algunos minutos.
  • Incorporar el azúcar para equilibrar el dulzor.
  • Ganache
  • Fundir el chocolate con la mantequilla y la crema en una olla previamente caliente.
  • Agregar un poco más de crema hasta lograr la consistencia deseada
  • Montaje
  • Una vez cocidas la peras, sumergirlas en la ganache de chocolate y servir en un plato.
  • Bañar las peras con un poco del almíbar obtenido de la reducción de vino, más chocolate y espolvorearlas con los frutos secos picados.
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