Pato confitado al membrillo con pan de especias

Aprende a preparar esta receta de Pato confitado al membrillo con pan de especias, por Bruno y Olivier   en elgourmet

Ingredientes

  • Pan de especias
  • Manteca 100 g
  • Polvo de hornear 1 cdita.
  • Pimienta molida A gusto
  • Nuez moscada 1/2 cdita.
  • Melaza 150 g
  • Clavo de olor en polvo Una pizca
  • Canela en polvo 10 g
  • Cardamomo 1 cdita.
  • Jengibre fresco 4 g
  • Levadura 30 grs.
  • Anís en grano 1 cdita.
  • Miel 1 k
  • Ralladura de naranja 2 cdita.
  • Harina de centeno 500 g
  • Harina 000 500 g
  • Pato
  • Radicheta A gusto
  • Azúcar 1 cda.
  • Almíbar 1 L
  • Sal gruesa 1 k
  • Tomillo 2 Ramas
  • Cebolla perla 500 g
  • Grasa de pato 500 g
  • Sal fina Cantidad necesaria
  • Laurel 4 Hojas
  • Laurel 4 Hojas
  • Membrillos 4 Unidades
  • Pato 4 Unidades
  • Pata y muslo A gusto
  • Pimienta 1/2 k
  • Zanahorias baby

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Pato
  • Retire los excesos de la piel del pato.
  • Coloque las patas muslos en una fuente, cubra con sal de mar y agregue las hojas de tomillo, laurel y pimienta, deje macerar durante 24 horas.
  • Transcurrido el tiempo de maceración lave bien el pato con abundante agua.
  • Coloque la grasa en una cacerola y lleve a fuego, una vez fundida por completo incorpore las porciones de pato, cocine a fuego mínimo durante 3 horas.
  • Pele los membrillos y córtelos en gajos. En una cacerola coloque el almíbar y los membrillos, lleve a fuego y cocine durante 30 minutos, hasta que estén tiernos. Retire y lleve a un horno precalentado y cocine durante 20 minutos más.
  • Pele las cebollas perlas.
  • Pele las zanahorias baby.
  • Pan de especias
  • Coloque en una cacerola la miel junto con la melaza y lleve a fuego unos minutos.
  • Coloque en una procesadora todos los ingredientes junto con la miel y la melaza, amase con la procesadora durante 15 a 20 minutos aproximadamente. Retire la masa, colóquela en un bowl y deje reposar.
  • Coloque por molde ½ k de masa, empareje la superficie y deje reposar nuevamente durante 1 hora aproximadamente.
  • Luego cocine en horno durante 20 a 25 minutos aproximadamente. Retire del horno y pinte en el momento con leche tibia con azúcar.
  • Luego corte en rodajas.
  • Armado
  • Coloque las cebollas perlas junto con las zanahorias baby en una placa, incorpore la manteca y sazone con sal, azúcar y tomillo, cocine en horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos.
  • Transcurrido el tiempo de cocción de los membrillos y el pato, retire y coloque ambos en una placa, termine la cocción en horno precalentado durante 10 minutos más.
  • Presentación
  • Sirva en un plato unos gajos de membrillo y una porción de pato.
  • Decore con las cebollas perla, las zanahorias baby y hojas verdes a gusto.
  • Acompañe con rodajas de pan de especias.
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