Pastel de papas y torrejas

Aprende a preparar esta receta de Pastel de papas y torrejas, por Fernando Trocca y Claudia Fontán en elgourmet

Ingredientes

  • Crema Mascarpone
  • Queso mascarpone 200 grs.
  • Yemas 6 Unidades
  • Azúcar 100 grs.
  • Extracto de vainilla 1 cdita.
  • Mangos caramelizados
  • Mango 1 Unidad
  • Azúcar 2 cdas.
  • Manteca 50 g
  • Jugo de naranja 1/2 Taza
  • Pastel de papa
  • Puerro 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Papas 5 Unidades
  • Manteca 200 g
  • Orégano 1 cda.
  • Tomates 4 Unidades
  • Romero 1 Rama
  • Perejil picado A gusto
  • Leche 1 Taza
  • Aceitunas verdes 100 g
  • Pimienta A gusto
  • Peperoncino 1 Unidad
  • Caldo de carne 250 cc
  • Aji molido 1 cda.
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Bife de chorizo 750 grs.
  • Comino 1 cda.
  • Huevos cocidos 2 Unidades
  • Nuez moscada 1 cda.
  • Pimiento rojo 1 Unidad
  • Torrejas
  • Crema  1 Taza
  • Extracto de vainilla 2 Gotas
  • Pan brioche 1 Unidad
  • Leche 1 Taza
  • Huevos 4 Unidades
  • Manteca 50 g

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Para la crema de mascarpone :
  • Mezclar en un bowl 6 yemas con 100 gr de azúcar. Batir a punto letra.
  • Incorporarle 200 gr de queso mascarpone y 1 cdita. De extracto de vainilla.
  • Enfriar por 2 hs.
  • Para los mangos caramelizados :
  • Dorar el mango cortado en cubos en una sartén con manteca.
  • Añadir el azúcar y el jugo de naranja.
  • Cocinar hasta que estén tiernos
  • Para las torrejas :
  • Batir los huevos, añadir la leche, la crema y el extracto.
  • Embeber el pan brioche cortado en rodajas.
  • Cocinar en una sartén con manteca de ambos lados
  • Para el pastel de papas :
  • Rehogar en una cacerola con aceite de oliva la cebolla, el – pimiento rojo, la zanahoria y el puerro picado.
  • Perfumar con el romero
  • Agregar la carne cortada en cubos chiquitos.
  • Salpimentar y condimentar con las especias.
  • Sumarle los tomates cortados en concase y el peperonchino molido.
  • Añadir el caldo. Cocinar por 15 minutos.
  • Terminar con las aceitunas, y el huevo.
  • Hacer un puré con las papas hervidas, añadir la leche y la manteca.
  • Condimentar con nuez moscada, sal, pimienta y perejil picado.
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