Para el biscuit, mezclar en un tazón la mantequilla pomada y el azúcar impalpable. Unificar con una espátula de goma primero y con un batidor de alambre después.
Incorporar los huevos, la ralladura y el jugo de los limones. Mezclar bien hasta obtener una preparación cremosa.
A continuación, tamizar sobre el tazón la harina, el polvo de hornear y la sal. Agregar las semillas de amapola y continuar unificando con el batidor.
Por último, añadir el kumis y colocar la preparación en una manga con pico liso. Disponer esta masa en moldes circulares de 18 cm y alisar la superficie.
Colocar los moldes en el horno a 175 °C, por 12 minutos.
Para la buttermilk, colocar la leche en un tazón y agregar el jugo de limón. Dejar reposar por 5 minutos.
Para la gioconda, colocar en un tazón los huevos, el azúcar impalpable y la harina de almendras.
Trabajar con batidora eléctrica hasta que la mezcla quede bien montada. Incorporar el merengue con movimientos envolventes.
Por último, añadir la mantequilla derretida a temperatura ambiente y la harina tamizada.
Unir la preparación con una espátula de goma y trasladarla a una placa engrasada con mantequilla y enharinada. Hornear a 180 °C por 16 minutos.
Para la crema de limón, llevar a baño maría los huevos, el azúcar, el jugo y la ralladura de limón.
Trabajar con un batidor hasta obtener el punto de la crema. Enfriar en baño maría invertido.
Cuando la crema esté a 50 °C, añadir la mantequilla y unirla a la preparación. Reservar en la nevera.
Para el armado, disponer de un aro de 18 cm. Colocarle una base de telgopor con un orificio en el centro. Revestir el interior del aro con acetato, emprolijando bien la altura y la parte interna.
Cortar la gioconda del mismo alto que el aro. En el molde, colocar también el biscuit de amapola y retirarle el centro, procurando ser prolijo en la unión de las masas.
Agregar una capa de crema de limón y repetir la operación hasta alcanzar el alto del molde. Con las migas y un poco del relleno, preparar una pasta para cubrir la superficie.
Enfriar en la nevera. Cuándo esté lo suficientemente firme, retirar y terminar con la decoración del pastel.
