60 Min
Pastel de Amapolas
Aprende a preparar esta receta de Pastel de Amapolas, de la mano de Isabel Vermal por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
25- Biscuit de limón y amapolas
- Limon2 Unidades
- Huevos2 Unidades
- Sal1 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.04 Libra(s) 0 - Harina250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Kumis150 grs
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Semillas de Amapola30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Polvo para hornear6 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.21 Libra(s) 0.01 - Azucar impalpable250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Mantequilla pomada165 g
Conversión
Kg. 0.17 Onza(s) 5.82 Libra(s) 0.36 - Buttermilk
- Leche145 cc
Conversión
Taza(s) 0.97 Pocillo(s) 1.45 Vaso(s) 0.73 Jarrito(s) 0.58 Cucharada(s) 9.67 Cucharada(s) de té 29 Cucharon(es) 0.56 Litro(s) 0.15 - Jugo de ½ limón
- Crema de limón
- Jugo de Limón160 cc
Conversión
Taza(s) 1.07 Pocillo(s) 1.60 Vaso(s) 0.80 Jarrito(s) 0.64 Cucharada(s) 10.67 Cucharada(s) de té 32 Cucharon(es) 0.62 Litro(s) 0.16 - Ralladura de limón40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Huevos200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Azucar240 grs.
Conversión
Kg. 0.24 Onza(s) 8.47 Libra(s) 0.53 - Mantequilla300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Gioconda
- Huevos275 grs.
Conversión
Kg. 0.28 Onza(s) 9.70 Libra(s) 0.61 - Azucar25 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Claras180 grs.
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Harina de almendras205 grs.
Conversión
Kg. 0.21 Onza(s) 7.23 Libra(s) 0.45 - Harina55 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 1.94 Libra(s) 0.12 - Mantequilla40 Gramos
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Azucar impalpable205 g
Conversión
Kg. 0.21 Onza(s) 7.23 Libra(s) 0.45 - Merengue
- Azucar25 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Claras180 grs.
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40
Preparación de la Receta
- Para el biscuit
- mezclar en un tazó
- N la mantequilla pomada y el azúcar impalpable
- Unificar con una espátula de goma primero y con un batidor de alambre después.
- Incorporar los huevos, la ralladura y el jugo de los limones
- Mezclar bien hasta obtener una preparación cremosa.
- A continuación, tamizar sobre el tazón la harina, el polvo de hornear y la sal
- Agregar las semillas de amapola y continuar unificando con el batidor.
- Por último, añadir el kumis y colocar la preparación en una manga con pico liso
- Disponer esta masa en moldes circulares de 18 cm y alisar la superficie.
- Colocar los moldes en el horno a 175 °C, por 12 minutos.
- Para la buttermilk
- colocar la leche en un tazó
- N y agregar el jugo de limón
- Dejar reposar por 5 minutos.
- Para la gioconda
- colocar en un tazó
- N los huevos, el azúcar impalpable y la harina de almendras.
- Trabajar con batidora eléctrica hasta que la mezcla quede bien montada
- Incorporar el merengue con movimientos envolventes.
- Por último, añadir la mantequilla derretida a temperatura ambiente y la harina tamizada.
- Unir la preparación con una espátula de goma y trasladarla a una placa engrasada con mantequilla y enharinada
- Hornear a 180 °C por 16 minutos.
- Para la crema de limó
- N, llevar a baño maría los huevos, el azúcar, el jugo y la ralladura de limón
- Trabajar con un batidor hasta obtener el punto de la crema
- Enfriar en baño maría invertido.
- Cuando la crema esté a 50 °C, añadir la mantequilla y unirla a la preparación
- Reservar en la nevera.
- Para el armado
- Disponer de un aro de 18 cm
- Colocarle una base de telgopor con un orificio en el centro
- Revestir el interior del aro con acetato, emprolijando bien la altura y la parte interna.
- Cortar la gioconda del mismo alto que el aro
- En el molde, colocar también el biscuit de amapola y retirarle el centro, procurando ser prolijo en la unión de las masas.
- Agregar una capa de crema de limón y repetir la operación hasta alcanzar el alto del molde
- Con las migas y un poco del relleno, preparar una pasta para cubrir la superficie.
- Enfriar en la nevera
- Cuándo esté lo suficientemente firme, retirar y terminar con la decoración del pastel.
- Recuerda que, a la hora de cocinar, siempre es mejor que los huevos estén a temperatura ambiente.
- Para la ralladura de limó
- N, evita emplear la parte blanca que es amarga
- En cambio, utiliza solamente la capa superior de la cáscara, de color brillante.
- Si no posees batidora eléctrica, puedes utilizar una procesadora con el globo batidor colocado.