Sobre placa de horno colocar la penca de salmón con la piel para abajo con una base de aceite de oliva.
Condimentar con sal, pimienta, aceite de oliva, hojas de eneldo, ralladura y jugo de 1 limón y llevar a horno de barro suave por 20 minutos
Tomates
Llevar a horno de barro suave en una cacerola con de aceite de oliva (1 cm de altura) los tomates cherry, albahaca, tomillo condimentados con sal, pimienta y azúcar.
Cocinar hasta que los tomates estén tiernos sin desarmarse
Salsa
En sartén con aceite de oliva saltear hojas de espinaca revolviendo con un tenedor con un diente de ajo pinchado en la punta.
Cuando estén blandas (apenas 1 minuto) agregar crema, bajar el fuego y dejar reducir por 5 minutos.
Disolver fécula de maíz con agua fría y agregar a la sartén, cuando comience a espesar bajar el fuego, añadir hojas de eneldo, albahaca, condimentar con sal y pimienta.
Armado
Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal y cuando esté al dente, colar, agregar a la sartén con la salsa, mezclar bien y servir en fuente.
Por encima añadir los tomates confitados y el salmón desmenuzado en grande.
