Frutos secos
4
Moderado
180 min.
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- Armado
- Clara de huevo c/n
- Almíbar c/n
- Frutos secos 800 g
- Masa previa
- Trabajar con gancho harina, agua, miel, levadura fresca y amasar hasta obtener un bollo tipo pan.
- Dejar levar hasta que dupilque.
- Masa
- Trabajar en batidora con el gancho la masa previa levada en 5 trozos, harina 0000, azúcar, sal, huevos, extracto de malta, levadura fresca y leche.
- Mezclar en un recipiente esencia de vainilla, de limón y de pan dulce y agregar al amasado hasta integrar.
- Añadir manteca a temperatura ambiente en cubos y seguir amasando hasta incorporar y lograr un bollo liso .
- Espolvorear con harina y dejar descansar y levar hasta duplicar su volumen en bowl tapado.
- Desgasificar y aplanar con las manos.
- Acomodar encima de la masa pasas de uva rubias y negras, nueces, castañas de cajù, cerezas glaseadas, almendras, fruta glaseada e higos en cuartos.
- Amasar con las manos hasta integrar la fruta al bollo.
- Cortar en 4 formar bollos y dejar levar en placa de horno con papel manteca.
- Armado
- Remojar las frutas secas en agua por 24 hs.
- Escurrir y mezclar con claras, escurrir y acomodar sobre cada bollo de pan dulce.
- Llevar a horno a 160ª C por 55 minutos (90ª c en el centro de la masa)
- Dejar enfriar y pintar con una capa fina de almíbar
