180 Min
Pan Dulce Tradicional.
Aprende a preparar esta receta de Pan Dulce Tradicional., de la mano de Juan Manuel Herrera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Armado
- Almibarc/n
- Clara de huevoc/n
- Frutos secos800 g
Conversión
Kg. 0.80 Onza(s) 28.22 Libra(s) 1.76 - Masa
- Azucar100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Agua75 cc
Conversión
Taza(s) 0.50 Pocillo(s) 0.75 Vaso(s) 0.38 Jarrito(s) 0.30 Cucharada(s) 5 Cucharada(s) de té 15 Cucharon(es) 0.29 Litro(s) 0.08 - Esencia De Vainillac/n
- Esencia De Limònc/n
- Esencia de pan dulcec/n
- Extracto De Malta1 Cucharada
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Leche50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Sal5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Harina150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Huevos2 u
- Levadura fresca15 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Levadura fresca45 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.59 Libra(s) 0.10 - Miel1 Cucharada
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Harina 0000350 g
Conversión
Kg. 0.35 Onza(s) 12.35 Libra(s) 0.77 - Relleno
- Cerezas glaseadas200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Frutas Glaseadas200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Higos200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Nueces200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Pasas de Uva200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Almendras Tostadas200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Castañas de cajú tostadas200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44
Preparación de la Receta
- Masa previa
- Trabajar con gancho harina, agua, miel, levadura fresca y amasar hasta obtener un bollo tipo pan.
- Dejar levar hasta que dupilque.
- Masa
- Trabajar en batidora con el gancho la masa previa levada en 5 trozos, harina 0000, azúcar, sal, huevos, extracto de malta, levadura fresca y leche.
- Mezclar en un recipiente esencia de vainilla, de limón y de pan dulce y agregar al amasado hasta integrar.
- Añadir manteca a temperatura ambiente en cubos y seguir amasando hasta incorporar y lograr un bollo liso .
- Espolvorear con harina y dejar descansar y levar hasta duplicar su volumen en bowl tapado.
- Desgasificar y aplanar con las manos.
- Acomodar encima de la masa pasas de uva rubias y negras, nueces, castañas de cajù, cerezas glaseadas, almendras, fruta glaseada e higos en cuartos.
- Amasar con las manos hasta integrar la fruta al bollo.
- Cortar en 4 formar bollos y dejar levar en placa de horno con papel manteca.
- Armado
- Remojar las frutas secas en agua por 24 hs.
- Escurrir y mezclar con claras, escurrir y acomodar sobre cada bollo de pan dulce.
- Llevar a horno a 160ª C por 55 minutos (90ª c en el centro de la masa)
- Dejar enfriar y pintar con una capa fina de almíbar