- Pasar por harina las rodajas de osobuco, condimentar con sal y pimienta y sellarlas de ambos lados en una sartén alta con aceite de oliva.
- Retirar y agregar a la sartén zanahorias en rodajas, hinojo en juliana y cebolla en pluma, dejar cocinar por unos minutos.
- Añadir la ralladura de limón, las hierbas y el osobuco reservado.
- Incorporar el vino tinto, los tomates rotos con las manos y el caldo.
- Tapar y dejar cocinar a fuego bajo por 1 hora y media.
- Prepara el risotto 30 minutos antes de servir
- En una sartén caliente con manteca saltear cebolla picada hasta transparentar.
- Agregar el arroz con las hebras de azafrán y sellarlo.
- Desglasar con el vino, dejar evaporar el alcohol y cubrir con el caldo de verduras.
- Cocinar a fuego suave revolviendo con cuchara de madera e ir agregando caldo a medido que lo vaya absorviendo el arroz.
- Cocinar durante 20 minutos.
- Terminar con mantequilla, queso reggianito rallado y mezclar bien.
- Servir con perejil picado y ralladura de limón por encima.
- Acompañar con el osobuco y su jugo de cocción.
