120 Min
Osobuco a la Milanesa
Aprende a preparar esta receta de Osobuco a la Milanesa, de la mano de Felicitas Pizarro por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Cebolla1 Unidad
- Caldoc/n
- Hinojo1 Unidad
- Vino Tinto300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Osobuco2 Kgr
- Romeroc/n
- Aceite De Olivac/n
- Tomate Cherry100 grs
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Tomilloc/n
- Harina1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Zanahoria2 Unidades
- Risotto
- Cebolla1 Unidad
- Arroz carnoli500 grs
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Azafrán en hebrasc/n
- Vino Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Caldoc/n
- Limon1 unidad
- Mantequilla100 grs
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Perejilc/n
- Queso Reggianito100 grs
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Sal y Pimientac/n
Preparación de la Receta
- Pasar por harina las rodajas de osobuco, condimentar con sal y pimienta y sellarlas de ambos lados en una sartén alta con aceite de oliva.
- Retirar y agregar a la sartén zanahorias en rodajas, hinojo en juliana y cebolla en pluma, dejar cocinar por unos minutos.
- Añadir la ralladura de limón, las hierbas y el osobuco reservado.
- Incorporar el vino tinto, los tomates rotos con las manos y el caldo.
- Tapar y dejar cocinar a fuego bajo por 1 hora y media.
- Prepara el risotto 30 minutos antes de servir
- En una sartén caliente con manteca saltear cebolla picada hasta transparentar.
- Agregar el arroz con las hebras de azafrán y sellarlo.
- Desglasar con el vino, dejar evaporar el alcohol y cubrir con el caldo de verduras.
- Cocinar a fuego suave revolviendo con cuchara de madera e ir agregando caldo a medido que lo vaya absorviendo el arroz.
- Cocinar durante 20 minutos.
- Terminar con mantequilla, queso reggianito rallado y mezclar bien.
- Servir con perejil picado y ralladura de limón por encima.
- Acompañar con el osobuco y su jugo de cocción.