Receta de Osobucco in Bianco

Las recetas italianas de Julieta por

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  • Porotos
  • Cocinar los porotos remojados en abundante agua con el diente de ajo, laurel y las hierbas.
  • Llevar a hervor a fuego mediano y semitapados hasta que al probarlos estén cremosos.
  • Salar y cocinar 2 minutos más.
  • Colar suavemente, rociar con un chorro de aceite oliva y cubrir con film para que no se sequen.
  • Reservar.
  • Osobucco
  • Limpiar el ossobuco de grasa, condimentar con sal, pimienta y dorar sus lados en una cacerola con aceite de oliva,
  • Limpiar la sartén de excesos de grasa, agregar manteca, las hojas de laurel y los dientes de ajos.
  • Desglasar con el vino, agregar el ossobuco y mojarlo con el líquido.
  • Tapar con el papel manteca y la tapa de la olla.
  • Cocinar a fuego medio por 2 horas e ir agregando caldo si hace falta hasta que la carne esté tierna.
  • Servir
  • Entibiar los porotos en caldo y manteca.
  • Servir el ossobucco entero con el caldo de cocción y acompañar con los porotos.
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