Tomates Lacto fermentados
20 min
Olla Podrida Mexicana
Aprende a preparar esta receta de Olla Podrida Mexicana, por Sonia Ortiz en elgourmet
Ingredientes
8
- Jitomate 4 Unidades
- Cabeza de ajo 1 unidad
- Calabaza 3 Piezas
- Cebolla 1 unidad
- Chambarete 1/2 Kilo
- Chayote 1 Pieza
- Chícharo 1/4 Taza
- Chile moreliano 1/4 Kilo
- Chile jalapeño en escabeche 4 Unidades
- Chile guajillo 1/4 Kilo
- Col en trozos pequeños 1/2 Kilo
- Diente De Ajo 6 Unidades
- Ejote 1/4 Kilo
- Espinazo de puerco 1/2 Kilo
- Clavo de olor 6 Unidades
- Mejorana fresca en rama 1 Pieza
- Papa blanca 3 Unidades
- Piezas de pollo 1/2 Kilo
- Pimentón 2 cdas
- Pimienta gorda 6 Granos
- Pulque 6 Litros
- Sal y pimienta c/n
- Tomate de cáscara 1/4 Kilo
- Tomillo fresco en rama 1 Pieza
- Zanahoria 3 Unidades
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Cocer a fuego bajo la carne de res y la carne de puerco en la mitad del pulque, agregar la cabeza de ajo y media cebolla.
- Desvenar el chile moreliano.
- En una olla remojar por 30 minutos chile moreliano, chile guajillo, tomate, jitomate, pimienta gorda, tomillo, mejorana, clavos, media cebolla y 6 dientes de ajo en el pulque suficiente para cubrir los ingredientes.
- Poner a hervir durante aproximadamente 15 minutos.
- Licuar, colar y reservar.
- Agregar el pimentón.
- Una vez cocida la carne de res y puerco, agregar la carne de pollo y las verduras picadas papas en cubos tamaño bocado, zanahorias picadas en cubos, chayote picado en cubos, chícharos pelados y col en trozos pequeños.
- Incorporar lo licuado a la carne y las verduras.
- Se recomienda retirar el ajo y la cebolla al terminar la cocción.
- Probar y sazonar, al finalizar y opcionalmente agregar los chiles jalapeños en juliana.
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