30 Min
Napoleón
Aprende a preparar esta receta de Napoleón, de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Frutillas120 Cantidad necesaria
- ArándanosCantidad necesaria
- Crema pastelera50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Masa de hojaldre1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Crema chantilly250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Biscuit
- Azucar120 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Varios
- Frutas de Estación
- Coulis de frambuesas
- Cacao
Preparación de la Receta
- Estire el hojaldre hasta aproximadamte 1/2 cm de espesor.
- Coloque sobre una placa, cubra con un papel manteca y encima algún peso
- Hornee a 200° C durante 10 minutos.
- Con un aro cortapasta redondo corte discos
- Vuelva a cubrir con el papel manteca y la placa, lleve nuevamente al horno para terminar su cocción.
- Separe los discos y espolvoree con azúcar impalpable.
- Con la ayuda de un soplete caramelice el azúcar.
- Prepare una crema mousseline mezclando la crema chantilly con la crema pastelera y llene una manga.
- Elimine el cabo de las frutillas y filetee en sentido longitudinal.
- Coloque un poco de crema mousseline en el centro del plato.
- Acomode encima un disco de masa
- Cubra con crema, encima las frutillas en forma de sol con las puntas hacia afuera.
- Coloque más crema y pegue un segundo disco de hojaldre, rellene con crema y encima arándanos.
- Cubra con un tercer disco de masa y rellene con más crema y frutillas.
- Termine con un disco de hojaldre espolvoreado con un cuadrillé de cacao y azúcar implapable.
- Sirva en el contorno del plato frutas cortadas en cubos pequños y coulis de frambuesas