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Mousse de Frutos Rojos
Aprende a preparar esta receta de Mousse de Frutos Rojos, de la mano de Isabel Vermal por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Biscuit de cacao
- Azucar60 grs.
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Azucar60 grs.
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Harina25 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Claras130 grs.
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.59 Libra(s) 0.29 - Fecula De Maiz25 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Manteca60 grs.
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Yemas120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Cacao25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Biscuit Gioconda
- Huevos175 grs.
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.17 Libra(s) 0.39 - Huevos165 grs.
Conversión
Kg. 0.17 Onza(s) 5.82 Libra(s) 0.36 - Azucar35 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.23 Libra(s) 0.08 - Harina60 grs.
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Claras225 grs.
Conversión
Kg. 0.23 Onza(s) 7.94 Libra(s) 0.50 - Manteca60 grs.
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Azucar impalpable260 g
Conversión
Kg. 0.26 Onza(s) 9.17 Libra(s) 0.57 - Cacao70 g
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.47 Libra(s) 0.15 - Mousse de frutos rojos
- Jugo de LimónA gusto
- Agua50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Crema de leche200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Frutos rojos130 grs.
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.59 Libra(s) 0.29 - Gelatina10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Para el Biscuit de cacao :
- Batir a punto cinta 120 grs de yemas con 60 grs de azúcar.
- Montar a nieve 130 grs de claras con 60 grs de azúcar.
- Incorporar las claras a las yemas con movimientos envolventes.
- Agregar 25 grs de harina, 25 grs de fécula y 25 grs de cacao previamente tamizados.
- Integrar la manteca derretida con movimientos suaves.
- Disponer en una placa con papel manteca y enmantecado.
- Hornear a 200 grados por 10 minutos.
- Para el biscuit Gioconda :
- Batir a punto cinta175 grs de huevos con 260 grs de azúcar impalpable.
- Agregar 165 grs más de huevo, batir nuevamente a punto cinta.
- Hacer un merengue con 225 grs de claras y 35 grs de azúcar.
- Incorporar el merengue a las yemas suavemente.
- Tamizar 60 grs de harina con 70 de cacao sobre la preparación.
- Incorporar con movimientos envolventes.
- Agregar 60 grs de manteca derretida.
- disponer sobre una placa con papel manteca y enmantecado.
- Hornear a 200 grados por 15 minutos.
- Para la mousse de frutos rojos :
- Procesar 130 grs de frutos rojos, añadir un chorrito de jugo de limón.
- Montar 200 grs de crema de leche y añadir a los frutos rojos.
- Hidratar 10 grs de gelatina con 50 cc de agua, activar y agregar.
- Para el armado :
- Cortar una cintura de biscuit Gioconda y colocar en un aro con acetato.
- Disponer en la base el biscuit de cacao.
- Agregar hasta cubrir con mousse de frutos rojos.
- Llevar al freezer.