Receta de Mone de Pescado

Taller de cocina con Enrique Olvera por

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  • Mantequilla de vainilla
  • Escamas de parmesano  
  • Mantequilla 400 grs.
  • Plátano macho frito en rodajas Pieza
  • Sal A gusto
  • Agua 160 Ml.
  • Plátano macho maduro 2 Unidades
  • Crema 100 g
  • Vinagre Blanco 40 Ml.
  • Vaina de vainilla 3 Unidad
  • Procedimiento
  • Tatemar las hojas de plátano previamente cortadas de 30 por 30 cm, reservar.
  • Cortar en rodajas el jitomate heirloom
  • Freír el plátano macho frito en el aceite vegetal a una temperatura de 160 sin que doren demasiado.
  • Salteado
  • Cocinar en una sartén el aceite de olivo, agregar la cebolla y el ajo, cocinar por 5 minutos.
  • Agregar el pimiento y cocinar por 10 minutos más.
  • Sazonar y cocinar a que las verduras estén suaves, enfriar en charola y agregar ahí el cilantro fileteado.
  • Armado de Mone
  • Colocar como base la hoja de plátano, después poner la hoja santa y enseguida el pescado.
  • Colocar arriba el jitomate en rebanadas, el plátano frito, y el salteado de verduras.
  • Envolver y cocinar en horno a 140 por 18 minutos o a que el pescado este cocido por completo.
  • Mantequilla de vainilla.
  • Limpiar las vainas dejando separado vainas y semillas.
  • Calentar en una budinera el vinagre y el agua.
  • Agregar las vainas y las semillas, agregar poco a poco la mantequilla de modo que vaya emulsionando la salsa.
  • Terminar con la crema y sazonando con sal.
  • Escamas de plátano macho
  • Rebanar el plátano macho maduro en rebanadas muy finas
  • – realizarlo antes de servir el plato.
  • Envolver
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