- Armado del Mole de Olla
- Cebolla 1/2 Unidad
- Calabacines 6 Unidades
- Chiles mulato sin semillas ni venas 6 Unidades
- Cilantro c/n
- Ajo 4 Dientes
- Bolitas de masa
- Agua 1 Taza
- Manteca de cerdo 4 cdas
- Masa de maíz nixtamalizado 1 Kilo
- Sal 1 Kilo
- Cocción del espinazo
- Ajo 2 Unidades
- Elotes 4 Unidades
- Consomé de pollo 4 Unidades
- Espinazo de cerdo 2 Kilogramos
- Cebolla 1/2 Unidad
- Cocción del espinazo
- Trozar los elotes.
- Verter todos los ingredientes en una olla a presión y cubrir con abundante agua.
- Tapar y dejar cocer por 25 minutos.
- Bolitas de masa
- Amasar la masa de maíz con la manteca de cerdo, espolvorear sal y agua de a poco.
- Amasar hasta homogenizar.
- Tomar porciones, formar bolitas y con el nudillo del dedo formar un agujerito presionando suavemente. Reservar.
- Armado del Mole de Olla
- Trozar los calabacines. Tatemar los chiles, hidratar en agua caliente y licuar con un poco de su agua, la cebolla y el ajo.
- Agregar los calabacines y la pasta molida de chile mulato a la olla de cocción del espinazo.
- Agregar las bolitas de masa y cocer por 25 minutos. Incorporar el cilantro cortado.
