Receta de Mole de Olla por Rina Bermúdez - Ciudad de México

Abuelita Linda por

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  • Armado del Mole de Olla
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Calabacines 6 Unidades
  • Chiles mulato sin semillas ni venas 6 Unidades
  • Cilantro c/n
  • Ajo 4 Dientes
  • Bolitas de masa
  • Agua 1 Taza
  • Manteca de cerdo 4 cdas
  • Masa de maíz nixtamalizado 1 Kilo
  • Sal 1 Kilo
  • Cocción del espinazo
  • Ajo 2 Unidades
  • Elotes 4 Unidades
  • Consomé de pollo 4 Unidades
  • Espinazo de cerdo 2 Kilogramos
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Cocción del espinazo
  • Trozar los elotes.
  • Verter todos los ingredientes en una olla a presión y cubrir con abundante agua.
  • Tapar y dejar cocer por 25 minutos.
  • Bolitas de masa
  • Amasar la masa de maíz con la manteca de cerdo, espolvorear sal y agua de a poco.
  • Amasar hasta homogenizar.
  • Tomar porciones, formar bolitas y con el nudillo del dedo formar un agujerito presionando suavemente. Reservar.
  • Armado del Mole de Olla
  • Trozar los calabacines. Tatemar los chiles, hidratar en agua caliente y licuar con un poco de su agua, la cebolla y el ajo.
  • Agregar los calabacines y la pasta molida de chile mulato a la olla de cocción del espinazo.
  • Agregar las bolitas de masa y cocer por 25 minutos. Incorporar el cilantro cortado.
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