Receta de Mole de olla de mar

Cocina Orgánica con Mónica Patiño por

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  • Mole
  • Jitomate 3 Unidades
  • Chile guajillo seco 3 Unidades
  • Cebolla 1 Unidad
  • Chile de árbol seco 1 Unidades
  • Aceite vegetal 2 cdas.
  • Chile Chipotle seco 1 Unidad
  • Ajo 2 Dientes
  • Verduras
  • Ejotes verdes 100 g
  • Papines 4 Unidades
  • Elotes 1 Unidades
  • Calabacitas verdes 1 Unidades
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Mole
  • Corte los chiles al medio, retire las semillas y las nervaduras.
  • Pele la cebolla y corte en cuartos.
  • Pele y machaque los dientes de ajo.
  • Retire el pedúnculo de los jitomates y pínchelos.
  • En una olla con abundante agua cocine los jitomates junto con los chiles, la cebolla y los dientes de ajo durante 10 minutos. Una vez fríos los jitomates y los chiles licue bien y luego cuele obteniendo una salsa lisa.
  • Pulpo
  • Limpie el pulpo. Colóquelo dentro de un colador y espolvoree con sal gruesa, luego presiones con las manos como si lo lavara unos segundos, por ultimo enjuague para retirar el exceso de sal.
  • Pele y corte la cebolla por la mitad.
  • Pele y machaque los dientes de ajo.
  • En una olla express con abundante agua caliente cocine el pulpo junto con la cebolla, los dientes de ajo, el tomillo, el laurel y la mejorana durante 20 minutos aproximadamente. Retire, deje enfriar y corte el pulpo en bocados. Reserve el caldo de cocción.
  • Corte el mero en trozos.
  • Verduras
  • Pele y corte las zanahorias en bastones.
  • Corte el calabacita en bastones.
  • Retire ambas puntas de los ejotes.
  • Lave y corte los papines por la mitad.
  • Armado
  • Mezcle el caldo de camarón con harina.
  • En una cazuela caliente con aceite vegetal cocine el mole unos 5 minutos, luego agregue 2 tazas del caldo de cocción del pulpo y las zanahorias, cocine durante unos minutos y añada los papines, los ejotes, la calabacita verde y los elotes, cocine unos minutos mas y agregue los trozos de mero, el pulpo, los camarones, las hojas de epazote, añada mas caldo y la jaiba previamente desmenuzada, luego de unos minutos de cocción agregue el caldo de camarón, mezcle bien, cocine durante 10 minutos mas y retire.
  • Presentación
  • Sirva en un plato todos los ingredientes junto con la salsa.
  • Decore con hojas de epazote y acompañe con tortillas calientes.
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