150 min

Mole Amarillo

Aprende a preparar esta receta de Mole Amarillo, por Eduardo Osuna en elgourmet

Ingredientes

4
  • Caldo
  • Agua 4 Litros
  • Brazo de apio 3 unidad
  • Dientes de ajo 2 unidad
  • Dientes de ajo 2 unidad
  • Cebolla 1/2 unidad
  • Pollo grande cortado en piezas 1 unidad
  • Zanahoria 1 unidad
  • Guarniciones
  • Papa cambray cocidas 250 Gramos
  • Ejotes cocidos 250 Gramos
  • Calabaza italiana cocida 250 Gramos
  • Chayote cocido 1 unidad
  • Mole
  • Chile Chilcostle 8 unidad
  • Chile ancho 2 unidad
  • Chile costeñito 6 unidad
  • Clavo de olor 6 unidad
  • Dientes de ajo 2 Unidades
  • Caldo de pollo 4 1/2 Litros
  • Hojas de hierba santa 1 unidad
  • Masa de maíz 120 Gramos
  • Orégano 2 pz
  • Pimienta negra entera 2 pz
  • Pimienta gorda 1 pz
  • Cebolla 1 unidad
  • Jitomate  4 Unidades
  • Tomate 6 Unidades

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • CALDO
  • Cocinar el pollo con zanahoria, cebolla, apio y ajo en una olla con suficiente agua.
  • Dejar cocinar durante 1 hora aproximadamente.
  • Colar y reservar caldo y pollo por separado.
  • MOLE
  • Hidratar en una olla con agua hirviendo los chiles.
  • Licuar los chiles con un poco del agua de la cocción hasta formar un puré, colar y reservar.
  • Hervir jitomate, cebolla, tomate y ajo hasta que cambien de color.
  • Tostar en una sartén pimienta gorda, pimienta negra, clavo de olor y orégano, colocar en un molcajete y triturar hasta formar una pasta.
  • Licuar verduras hervidas junto con nuestro puré de especias y caldo de pollo, colar y reservar.
  • Freír en la olla en la que se hizo el caldo de pollo el puré de chiles con mantequilla de cerdo.
  • Agregar el licuado de jitomate y especias, dejar cocinar durante 15 minutos aproximadamente.
  • Licuar caldo de pollo con masa de maíz, agregar a la olla de nuestro mole junto con la hoja santa,
  • mover constantemente hasta espesar, sazonar.
  • Agregar, una vez listo, el pollo cocido para calentar.
  • Servir una pieza de pollo, acompañar con verduras cocidas de guarnición.
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