- Emprolije los bordes de los filetes de mero y corte en porciones.
- En una sartén con aceite de oliva saltee el mero comenzando por el lado de la piel.
- Condimente con sal y pimienta de cayena.
- Fondue
- Elimine la parte verde de los puerros y los hinojos y corte en juliana.
- En una sartén derrita la manteca y saltee los puerros y los hinojos.
- Aromatice con el anís estrellado, la sal y la pimienta.
- Deglase con el vino.
- Cubra con papel manteca y continúe la cocción durante 5 minutos.
- Retire del fuego y perfume con el licor de anís.
- Aceite de albahaca
- Procese el aceite con la albahaca.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva la fondue, encima el mero.
- Acompañe con el aceite de albahaca y berenjenas asadas.
- Espolvoree con pimienta de cayena.
