- Salsa de damascos
- Salvia Fresca 4 Hojas
- Azúcar rubio 2 cdita.
- Caldo de verduras 100 cc
- Manteca 2 cdas.
- Sal y Pimienta A gusto
- Damascos 8 Unidades
- Salsa tabasco Unas gotas
- Retire parte de la grasa del matambre y corte en tres partes.
- Condimente con sal gruesa de ambos lados.
- En una sartén con aceite de oliva cocine el matambre primero del lado de la grasa y luego de vuelta.
- Salsa de damascos
- Pique las hojas de salvia.
- Corte los damascos en mitades y retire el carozo
- En una sartén con una cucharada de manteca saltee los damascos hasta que se ablanden.
- Añada el azúcar rubio, pimienta negra, caldo de verduras y deje cocinar.
- Coloque la preparación en un procesador y procese bien.
- Pase por un tamiz coloque en una olla y vuelva al fuego.
- Condimente con salsa tabasco, pimienta un poco más de caldo y deje cocinar
- Añada la salvia picada, una cucharada de manteca revuelva y reserve caliente.
- Puré de papas y zanahorias
- Pique la albahaca.
- Pele las papas y las zanahorias corte en cubos pequeños.
- En una olla con agua salada en ebullición con clavo de olor y anís estrella, hierva las zanahorias y las papas.
- Retire el anís estrellado, el clavo de olor, y cuele.
- Añada manteca y reduzca a puré.
- Revuelva bien y condimente con la albahaca picada, nuez moscada, sal pimienta y mostaza de dijón.
- Presentación
- Presente el matambre contado en mitades uno sobre otro en el centro del plato. Coloque un poco de puré en un costado y rocíe con la salsa de damascos
