Mariscos con mango verde

Preparación de la Receta

• Aceite de langostinos
• Corte la cebolla, la zanahoria y el apio en cubos.
• Corte las cabezas de los langostinos al medio.
• En una cacerola con aceite caliente dore la cebolla, la zanahoria y el apio.
• Agregue las cabezas de los langostinos y deje dorar.
• Cubra con aceite y deje cocinar a fuego bajo durante 5 minutos.
• Cuele y reserve.

• Mariscos
• Pele los camarones, elimine las patas, la cabeza y la vena del lomo.
• Pique la cebolla y el ajo.
• Pele el mango y corte en fina juliana.
• Abra el ají al medio y elimine las semillas y nervaduras.
• Pele el jengibre y pique.
• Procese el ají con las semillas de cilantro, semillas de comino, cúrcuma, ajo y jengibre hasta formar una pasta.
• En una sartén caliente con aceite rehogue la cebolla.
• Incorpore la pasta de especias y continúe la cocción unos minutos más.
• Agregue la juliana de mango verde, el agua y deje cocinar durante cinco minutos.
• Integre los camarones, la leche de coco, sal, pimienta, cocine cinco minutos y retire del fuego.

• Arroz
• Pique la cebolla de verdeo.
• En una sartén caliente con manteca saltee la cebolla con las almendras.
• Incorpore el arroz y deje tomar temperatura.

• Guarnición
• Pele los langostinos, elimine las patas, la cabeza y la vena del lomo.
• Pele el mango y corte en láminas.
• En una sartén con aceite dore los langostinos durante unos segundos y salpimiente.
• Incorpore las láminas de mango y deje cocinar unos minutos más.

• Presentación
• En los bordes del un plato distribuya tres cucharadas de arroz, en el centro ubique una lámina de mango y tres langostinos, encima sirva los mariscos y rocíe con el aceite de langostinos.