Para el praliné, llevamos al fuego en una ollita azúcar y agua. Cuando comience a burbujear agregamos pistachos y trabajamos con una cuchara de madera hasta cristalizar el azúcar.
Cuando esté la preparación toda cristalizada continuamos trabajando sobre el fuego con la cuchara hasta derretir el azúcar. Luego, lo llevamos a una placa siliconada extendiendo la preparación.
Reservamos hasta que se enfríe.
Para los mangos, cortamos el mango con piel en mitades descartando el centro. Reservamos.
En una sartén, derretimos manteca, agregar azúcar rubia, mezclamos y añadimos los mangos con la pulpa hacia abajo.
Dejamos al fuego hasta caramelizar.
Para el mascarpone, en un bol mezclamos mascarpone, crema, las semillas de la chaucha de vainilla y un poco del praliné de pistachos picado.
Para el armado, servimos cada mitad de mango con mascarpone por encima y terminamos con más cantidad de praliné picado por encima.
