30 Min

Mangos con praliné

Aprende a preparar esta receta de Mangos con praliné, de la mano de Felicitas Pizarro por elGourmet

Ingredientes

2
  • Azucar rubia3 cdas.
  • Manteca25 g
     Conversión

    Kg.0.03
    Onza(s)0.88
    Libra(s)0.06
  • Agua1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Azucar1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Pistachos pelados1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Crema de leche50 cc
     Conversión

    Taza(s)0.33
    Pocillo(s)0.50
    Vaso(s)0.25
    Jarrito(s)0.20
    Cucharada(s)3.33
    Cucharada(s) de té 10
    Cucharon(es)0.19
    Litro(s)0.05
  • Queso mascarpone300 g
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Chaucha de vainilla1 Unidad

Preparación de la Receta

  • Para el praliné, llevamos al fuego en una ollita azúcar y agua. Cuando comience a burbujear agregamos pistachos y trabajamos con una cuchara de madera hasta cristalizar el azúcar.
  • Cuando esté la preparación toda cristalizada continuamos trabajando sobre el fuego con la cuchara hasta derretir el azúcar. Luego, lo llevamos a una placa siliconada extendiendo la preparación.
  • Reservamos hasta que se enfríe.  
  • Para los mangos, cortamos el mango con piel en mitades descartando el centro. Reservamos.
  • En una sartén, derretimos manteca, agregar azúcar rubia, mezclamos y añadimos los mangos con la pulpa hacia abajo.
  • Dejamos al fuego hasta caramelizar.
  • Para el mascarpone, en un bol mezclamos mascarpone, crema, las semillas de la chaucha de vainilla y un poco del praliné de pistachos picado.
  • Para el armado, servimos cada mitad de mango con mascarpone por encima y terminamos con más cantidad de praliné picado por encima.

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