En primer lugar, preparamos la masa de la pasta. Para ello, en un bowl, diluimos la tinta de calamar con el huevo y luego lo mezclamos todo con la harina hasta conseguir una masa compacta. Dejamos reposar la masa en papel film durante 10 minutos.
Por otro lado, en una batidora, colocamos el bacalao picado, junto al echalote cortado y un chorrito de nata/ crema. Trituramos todo, disponemos en una manga pastelera y reservamos en la heladera.
Luego, estiramos la masa de pasta y la cortamos como para hacer canelones. La ponemos a hervir en una olla con agua durante 2-3 minutos.
Ponemos un poco de brandada en el medio de cada placa de canelón y envolvemos.
Para el emplatado, terminamos con huevas de trucha.
Espolvoreamos con perejil picado, regamos con un chorrito de aceite de oliva y servimos.
