30 Min
Magret de pato en salsa de higos
Aprende a preparar esta receta de Magret de pato en salsa de higos, de la mano de Jose Ramon Castillo por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Magret de pato1 Unidad
- Higos salteados
- Higos cristalizados3 Unidades
- Manteca de cacao fundida2 cdas.
- Granos de cacao2 Unidades
- Papas al gajo con cardamomo
- Aceite de cártamo1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Papas alfa2 Unidades
- CardamomoUna pizca
- Sal y PimientaA gusto
- Cacao1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Salsa
- Cebolla Morada150 Cantidad necesaria
- Caldo de Ternera400 cc
Conversión
Taza(s) 2.67 Pocillo(s) 4 Vaso(s) 2 Jarrito(s) 1.60 Cucharada(s) 26.67 Cucharada(s) de té 80 Cucharon(es) 1.54 Litro(s) 0.40 - Manteca de cacao fundida2 cdas.
- Higos cristalizados250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Vinagre Balsámico100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Extracto De Tomate2 cdas.
Preparación de la Receta
- Realice sobre la grasa de la pechuga de pato unas incisiones superficiales, cuidando que no llegue a la carne.
- Salsa
- Pele y corte la cebolla en brunoise.
- Corte los higos en pequeños cubitos.
- En una sartén coloque la manteca de cacao, una vez caliente incorpore la cebolla, saltee unos segundos y agregue los higos, mezcle y añada el vinagre balsámico, cocine a fuego máximo hasta que rompa hervor, luego, deje reducir a fuego mínimo, una vez que reduzca incorpore la pasta de tomate, mezcle y por ultimo agregue el caldo de ternera, deje reducir hasta que espese.
- Papas al gajo con cardamomo
- Quite uno de los costados de las papas para que queden firmes y no giren, luego ábralas al medio a lo largo y corte las mitades en gajos con piel.
- Sazónelas con una pizca de sal, cardamomo y cacao
- En una sartén con aceite de cártamo caliente fría los gajos de papa durante 5 minutos
- Una vez fritas, acomode los gajos en una fuente refractaria, sazónelas nuevamente con sal, pimienta, cardamomo y cacao y termine la cocción en horno precalentado a 180°C durante 40 minutos aproximadamente.
- Higos salteados
- En una sartén coloque manteca de cacao y espolvoree con granos de cacao previamente molidos, una vez caliente incorpore los higos cristalizados enteros, cocínelos unos minutos y retire del fuego.
- Armado
- En una sartén caliente selle la pechuga de pato primero con la piel hacia abajo y a fuego máximo, cuando la grasa de la piel comience a fundirse lleve a fuego lento y bañe cada tanto la pechuga con la grasa fundida, una vez que la piel este completamente dorada de vuelta la pechuga y siga la cocción, luego retire del fuego y deje reposar
- Corte la pechuga al medio.
- Presentación
- En el plato de presentación acomode cuatro gajos de papa y sobre estos coloque el magret de pato, salsee con la salsa y decore con los higos salteados.