Pana Cotta de coco con papaya
Lomo en croute de morcilla con pure de berros y hongos salteados
Aprende a preparar esta receta de Lomo en croute de morcilla con pure de berros y hongos salteados, por Dolli Irigoyen en elgourmet
Ingredientes
- Croute
- Queso parmesano 50 grs.
- Cebolla de verdeo 2 Tallos
- Miga de pan 1/2 Taza
- Morcillas 2 Unidades
- Pimienta A gusto
- Hongos
- Shitake 200 g
- Manzana 1 Unidad
- Sal y pimienta A gusto
- Gírgolas 200 g
- Aceite de oliva
- Lomo
- Pimienta Cantidad necesaria
- Lomo 5 Unidades
- Aceite de oliva
- Sal entrefina A gusto
- Puré de berro
- Espinaca 1 Tazas
- Crema 1/4 Taza
- Berro 3 Tazas
- Sal y pimienta A gusto
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Croute
- Sacar de la tripa el relleno de las morcillas, por otro lado cortar la cebolla de verdeo y rehogarla en una sarten con aceite hasta que este tierna.
- Mezclar todos los ingredientes, reservar.
- Pure de berro
- Procesar la espinaca con el berro , incorporar la crema, salpimentar
- Reservar en una olla para entibiarlo.
- Hongos
- Cortar los hongos y la manzana en juliana.
- Calentar una sarten, dorar y salpimentar al final.
- Cocinar los lomos en una sarten cinco minutos por lado acomodar la croute por encima y terminar por cinco minutos mas la coccion en horno a 180 grados.
- Servir con el pure tibio, los hongos y un poco de salsa de vino tinto.
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