- Guarnición II
- Sal A gusto
- Berenjenas 4 Unidades
- Aceite de dendé Cantidad necesaria
- Separe las hojas de los tallos del cilantro y pique.
- Reserve los tallos.
- En un mortero machaque, las semillas de coriandro, las castañas de cajú
- Agregue el cilantro, una cucharada de aceite de dendé.
- Salpimente.
- Unte los solomillos con aceite de dendé y la mezcla de castañas y coriandro.
- En una sartén caliente con una cucharada de aceite de dendé dore la carne por todas sus caras.
- Pase a una placa y termine la cocción en el horno.
- Guarnición I
- Lleve el caldo a ebullición con los tallos de cilantro.
- En un bowl mezcle el cous cous con el caldo caliente y deje reposar durante 15 minutos.
- Pele las zanahorias y la cebolla y corte en brunoise.
- Machaque las semillas de coriandro.
- Pique el cilantro.
- En una sartén caliente con aceite de dendé dore la cebolla y las zanahorias.
- Agregue el coriandro, el cilantro y el cous cous.
- Condimente con sal y pimienta.
- Añada la leche de coco y mezcle bien.
- Guarnición II
- Pele las berenjenas y corte en rodajas.
- Disponga las ruedas de berenjenas en una placa previamente untada con aceite de dendé.
- Rocíe con sal y más aceite.
- Cocine en el horno caliente.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de solomillo.
- En un costado disponga un aro e intercale en el interior rodajas de berenjena y cous cous.
- Rocíe los bordes del plato con leche de coco, gotas de aceite de dendé, cilantro picado y pimienta.
