- Retirar la cabeza y la cola y cortar el lomo en rodajas de 3 cm.
- Cortar la panceta en trozos gruesos (igual cantidad de trozos de panceta que de lomo)
- Ensartar en el espeto (espada para asar) arrancando por la panceta e intercalando con el lomo.
- Condimentar con sal, pimienta y asar sobre las brasas suavemente girando cuando se vaya adquiriendo el punto deseado.
- Colocar en la parrilla morrones untados con aceite de oliva y asar despacio hasta que comiencen a ablandarse.
- Retirar del fuego, cortar en mitades a lo largo, añadir en cada cavidad un huevo y llevar a la plancha.
- Condimentar con sal, pimienta, queso rallado fino y tapar.
- Cocinar hasta cuajar los huevos.
- Cortar los champignones en cuartos y cocinar en plancha sobre la llama hasta dorar.
- Condimentar con sal, pimienta y al final agregar perejil picado.
- Armado
- Servir las brochettes de acero y acompañar con los champignones salteados y los morrones con huevo.
