Lomitos, riñones y mollejas de cabrito con especias y papas Zuchini 1 UnidadAjí molido Cantidad necesariaRiñones 2 UnidadesAnís Cantidad necesariaComino Cantidad necesariaAlbahaca Cantidad necesariaLimón 1 UnidadAceite neutro 1 L Aceite de oliva Cantidad necesariaAjo 3 DientesPimentón Cantidad necesariaPapas 600 g Sal Cantidad necesariaCiboulette Cantidad necesariaLomos de Cabrito 2 UnidadesMollejas 2 Unidades
Desgrasar unos lomos de cabrito y retirarles el cordón, desgrasar y pelar también unos riñones y disponer unas mollejas. Para la marinada en un boul colocar, ají molido y pimentón , reservar. En un mortero moler comino y una pizca de anís mezclar a la preparación anterior, sumarle aceite de oliva y salar. Separar la marinada en dos partes. Colocar las piezas de cabrito en la marinada y reservar. Cocinar las piezas de cabrito en la plancha .
Para las papas En una olla con aceite neutro colocar una buena cantidad de pimentón , poner a calentar a fuego bajo. Cortar dos papas en rodajas de 1 centímetro y colocar en la olla de aceite para cocinar, terminar las mismas en una plancha de hierro para dorar . A la porción de marinada reservada sumarle la ralladura de un limo, ajo y ciboulette picado y hojas de albahaca y zuchini picado.
Emplatado Colocar las piezas de cabrito , junto a las papas y la salsa.