Receta de Lasagna de Sepia en su Tinta

Blanca navidad por

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  • Mantequilla c/n
  • Pan rallado c/n
  • Placas grandes de pasta fresca lasaña c/n
  • Guiso de sepia
  • Picar en brunoise todas las verduras.
  • Rallar el tomate.
  • Picar en cubos pequeños la sepia.
  • En una sartén grande o sauté poner aceite de oliva.
  • Picar la cebolla y el puerro.
  • Incorporar el ajo y cocinar.
  • Añadir el pimiento y cuando veamos que está todo bien cocinado, poner el tomate y dejar que evapore su agua a fuego medio.
  • Al sofrito le incorporamos la sepia y cocinamos un par de minutos.
  • Agregar el vino blanco y dejar que evapore su alcohol.
  • Añadir la tinta y mezclar bien.
  • Poner medio vaso de agua y dejar que se cocine todo junto hasta evaporar casi todo el líquido.
  • Apagar el fuego y mezclar con 3 o 4 cucharadas de bechamel.
  • Reservar.
  • Bechamel
  • En una cazuela fundir la mantequilla a temperatura baja.
  • Incorporar la harina y cocinar todo junto sin dejar de remover, hasta que esta mezcla esté espumosa.
  • Incorporar la leche, mejor si está caliente, y de golpe.
  • Remover muy bien con varillas.
  • Dejars que hierva mientras batimos hasta conseguir el espesor deseado (no demasiado espesa)
  • Sazonar y filmar haciendo que toque el film toque la bechamel para no crear costra.
  • Armado
  • Cocer las placas de lasaña y reservar en paños de cocina sin superponerlas ni apelmazarlas.
  • Montar la lasaña en una fuente o bandeja de presentación o individualmente.
  • En cualquier caso, en la base pondremos un poco de bechamel, una placa de lasaña, relleno de manera uniforme, otra placa de lasaña, relleno de sepia, y terminamos con otra placa.
  • Napar bien con la bechamel caliente y espolvorear con pan rallado y terminar con un poco de mantequilla.
  • Gratinar en el horno hasta que quede dorada.
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