Lasagna de Sepia en su Tinta

Preparación de la Receta

• Guiso de sepia
• Picar en brunoise todas las verduras.
• Rallar el tomate.
• Picar en cubos pequeños la sepia.
• En una sartén grande o sauté poner aceite de oliva.
• Picar la cebolla y el puerro.
• Incorporar el ajo y cocinar.
• Añadir el pimiento y cuando veamos que está todo bien cocinado, poner el tomate y dejar que evapore su agua a fuego medio.
• Al sofrito le incorporamos la sepia y cocinamos un par de minutos.
• Agregar el vino blanco y dejar que evapore su alcohol.
• Añadir la tinta y mezclar bien.
• Poner medio vaso de agua y dejar que se cocine todo junto hasta evaporar casi todo el líquido.
• Apagar el fuego y mezclar con 3 o 4 cucharadas de bechamel.
• Reservar.

• Bechamel
• En una cazuela fundir la mantequilla a temperatura baja.
• Incorporar la harina y cocinar todo junto sin dejar de remover, hasta que esta mezcla esté espumosa.
• Incorporar la leche, mejor si está caliente, y de golpe.
• Remover muy bien con varillas.
• Dejars que hierva mientras batimos hasta conseguir el espesor deseado (no demasiado espesa)
• Sazonar y filmar haciendo que toque el film toque la bechamel para no crear costra.

• Armado
• Cocer las placas de lasaña y reservar en paños de cocina sin superponerlas ni apelmazarlas.
• Montar la lasaña en una fuente o bandeja de presentación o individualmente.
• En cualquier caso, en la base pondremos un poco de bechamel, una placa de lasaña, relleno de manera uniforme, otra placa de lasaña, relleno de sepia, y terminamos con otra placa.
• Napar bien con la bechamel caliente y espolvorear con pan rallado y terminar con un poco de mantequilla.
• Gratinar en el horno hasta que quede dorada.