Langostinos con crema de coliflor y cake de papas y morcillas

Aprende a preparar esta receta de Langostinos con crema de coliflor y cake de papas y morcillas, por Fernando Trocca en elgourmet

Ingredientes

  • Cake de papa y morcilla
  • Sal y pimienta A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Manteca 1 cda.
  • Morcillas 2 Unidades
  • Leche 1/2 Taza
  • Almendras tostadas 2 cda.
  • Chile jalapeño 1 Unidad
  • Langostinos 20 Unidades
  • Cebolla de verdeo picada 2 cda.
  • Papas 1/2 k
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Espinacas 1 Paquetes

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Cake de papa y morcilla
  • Pele las papas, córtelas en cuartos y cocínelas en abundante agua con un diente de ajo hasta que estén tiernas. Luego realice un pure y sazone con pimienta. Agregue al puré leche y la parte verde de la cebolla de verdeo picada, mezcle y reserve.
  • Pele las morcillas, córtelas al medio y dispóngalas sobre una placa, cocine en horno precalentado a 180ºC hasta que estén tiernas.
  • Pele y limpie los langostinos sin quitarles la cola, luego sazone con sal y pimienta.
  • Pique el chile sin semillas.
  • Crema de coliflor
  • Separe las flores de coliflor y colóquelas en una cacerola, cubra con leche y sazone con el ajo picado, sal, pimienta y aceite de oliva, lleve al fuego y cocine hasta que las flores estén tiernas.
  • Luego procese hasta obtener una crema lisa.
  • Armado
  • Una vez que las morcillas estén tiernas desármalas e incorpórelas al pure de papas, mezcle bien y coloque la preparación en un recipiente dejando la superficie pareja y lisa. Reserve en la heladera hasta que este bien frió.
  • Una vez frió y con la ayuda de un cortante circular de 6cm de diámetro corte la preparación obteniendo así los cake.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el chile jalapeño picado, luego incorpore los langostinos y saltee solo unos minutos.
  • En otra sartén caliente con aceite de oliva dore de ambos lados las cake de papa y morcilla.
  • En otra sartén caliente con manteca saltee las hojas de espinaca, sazone con sal y pimienta.
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