Hummus por Margarita Bernal

Preparación de la Receta

• Remojar los garbanzos durante una noche.
• Escurrir los garbanzos y cocinar junto con el bicarbonato en una olla.
• Cocinar sin sal hasta que queden tiernos.
• Escurrir y reservar el agua de cocción.
• Procesar los garbanzos hasta obtener una pasta firme.
• Incorporar el jugo de limón, el tahine, los ajos, sal y poquito del caldo de cocción.
• En forma de hilo verter el agua helada poco a poco hasta que tome textura cremosa y suave, sin dejar de procesar durante 5 minutos.
• Servir en bol con pan pita y decorar con paprika, aceite de oliva y las hojas de perejil.