Huevos poché

Preparación de la Receta

• Para comenzar, hervimos abundante agua con unas cucharadas de vinagre blanco.
• Luego, en un bowl , rompemos uno a uno los huevos y los cocinamos colocándolos en el agua avinagrada durante un minuto. Mientras tanto, en el agua realizamos un remolino por la parte exterior con una cuchara para que la clara se envuelva con la yema.
• Retiramos con una espumadera y reservamos.
• En una cacerola, baño maría, mezclamos los huevos con el jugo de limón, la sal y la pimienta. Batimos y cuando la preparación esté espumosa agregamos la mantequilla/ manteca clarificada para hacer la salsa holandesa. Reservamos.
• Por otro lado, tostamos las rodajas de pan.
• Para terminar, sobre las rodajas tostadas disponemos en cada uno por separado lacón, salmón, bacalao y jamón york y un poco de mix de brotes.
• Luego, colocamos el huevo por encima y lo cubrimos con la salsa holandesa.
• Espolvoreamos con puerro picado y servimos rápidamente.
• TIP : La salsa holandesa es una emulsión estable en caliente, por ello, hay que tener cuidado que no se corte.
• Para preparar la mantequilla/ manteca clarificada o ghee, tenemos que calentar la manteca hasta derretirla en un bowl en el microondas. Cuando los sólidos se separen de la grasa, nos quedamos únicamente con la parte grasa.