30 Min
Hígado a la veneciana
Aprende a preparar esta receta de Hígado a la veneciana, de la mano de Luciano López Fuente por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Cebollas2 Unidades
- Hígado1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Vino Blanco50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Sal y PimientaA gusto
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Caldo de carne50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Perejil1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Polenta grillada
- SalA gusto
- Harina de Maíz200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Agua550 cc
Conversión
Taza(s) 3.67 Pocillo(s) 5.50 Vaso(s) 2.75 Jarrito(s) 2.20 Cucharada(s) 36.67 Cucharada(s) de té 110 Cucharon(es) 2.12 Litro(s) 0.55 - Puré de papas
- Papas1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Varios
- PerejilHojas
Preparación de la Receta
- Elimine la piel del hígado y corte en escalopes delgados.
- Corte la cebolla en pluma.
- Pique el perejil
- En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla.
- En una sartén aparte con aceite de oliva saltee los escalopes.
- Salpimente.
- Vierta el vino y deje evaporar.
- Incorpore la cebolla, la manteca y el perejil.
- Deglase el fondo con el caldo.
- Polenta grillada
- En una cacerola con agua salada en ebullición vierta la harina de maíz en forma de hilo revolviendo constantemente hasta que espese.
- Disponga en una placa y deje enfriar.
- Corte en cuadrados y dore en el grill caliente.
- Puré de papas
- Pele las papas y cocine en abundante agua hirviendo.
- Cuele las papas y redúzcalas a puré.
- Mezcle el puré con sal, pimienta y el aceite de oliva.
- Presentación
- Sirva la polenta en el costado de un plato, en el otro costado el puré y el hígado en el centro.
- Decore con hojas de perejil.