Receta de Hamburguesas con pan integral y aderezo

D.O.S. Deli, Orgánico y Saludable por

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  • Para el aderezo
  • Ajo 1 cdita.
  • Sal marina Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva 1 cdas.
  • Yogur natural 200 g
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Menta Cantidad necesaria
  • Sal Una pizca
  • Pepino japonés 1 Unidad
  • Limón 1 Unidad
  • Para las papas rotas
  • Orégano fresco  
  • Especias A gusto
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 2 Dientes
  • Papas 3 Unidades
  • Para el pan integral de hamburguesa :
  • Formar una corona con 450 grs de harina cuatro ceros, 450 grs de harina integral fina, 10 grs de sal y 30 grs de lavadura fresca.
  • Verter en el centro 360 cc de leche, 200 cc de agua, 3 cucharadas de azúcar.
  • Integrar con la mano.
  • Agregar dos huevos y 90 grs de manteca pomada.
  • Amasar hasta lograr una masa blanda y sedosa. Tapar con un lienzo húmedo.
  • Dejar descansar hasta que duplique su volumen.
  • Armar bollos de 120 grs aproximadamente.
  • Estirar con palote.
  • Disponer en una placa espolvoreada con harina de maíz.
  • Dejar descansar hasta que duplique su volumen.
  • Pintar con chuño, espolvorear con semillas de girasol.
  • Hornear a 220 grados por 10 a 12 minutos.
  • Para el aderezo :
  • Mezclar 200 grs de yogur natural, una pizca de sal, una cucharada de aceite de oliva y 1 cucharadita de ajo picado.
  • Agregar un pepino japonés rallado, jugo de limón, menta picada, sal marina y pimienta molida.
  • Reservar.
  • Para la hamburguesa de trigo burgol :
  • Hidratar 1 taza de trigo burgol con 1 taza y cuarto de caldo de verdura. Reservar.
  • Mezclar 2 tazas de carne magra picada, sal marina, 1 cucharadita de 5 especias, media cucharadita de comino, cilantro picado, ralladura de limón, media cebolla morada finamente picada, 1 cucharada de aceite de oliva y pimienta molida.
  • Incorporar el trigo burgol.
  • Amasar hasta obtener una mezcla homogénea.
  • Armar las hamburguesas.
  • Cocinar en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva.
  • Para las papas rotas :
  • Hervir papas con su cáscara.
  • Retirar del fuego, romperlas con tenedor.
  • Disponer en una placa con aceite de oliva, ajo, orégano fresco y especias a gusto.
  • Salpimentar.
  • Llevar a horno a 200 grados hasta que estén doradas.
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